头号辣妈
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说到北京甜食,没吃过这5样儿都不好意思说自己是北京人!

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  • NO.1

    槽子糕也叫鸡蛋糕,也是满洲点心,是一种传统的中式老蛋糕,用槽子烤出来的。再往前细究,“勺子糕”则是槽子糕的前身,最早是用铁勺子烤制,像宫廷御膳单里就有勺子糕。

  • 大致民国的时候演变成的槽子糕。由于里面有鸡蛋,所以除了缸炉,槽子糕原来也经常用来送产妇。



  • 网友自制槽子糕

    “北平有一种专卖旧式点心的像兰英斋、毓华斋这样的铺面,据说是久历沧桑,由元而明清,几代相沿、惨淡经营遗留下来的,足证早在元朝就有鸡蛋糕了。不过当时不叫鸡蛋糕而叫‘槽子糕’,因为最初是打匀了的鸡蛋,倒在长方形木槽里蒸,等到蒸熟再切条分块。最早本是皇家郊天祈福祭祀用品,到了后来做成桃形、万胜形、银锭形,放上青丝红丝染色百果,就变成问名纳彩的聘礼了。”

    ——唐鲁孙 《鸡蛋糕越来越美》

  • NO.2

    果子干



  • 果子干原本是民间小吃,传入宫廷后来了个华丽变身:选用山东耿县的上好柿饼儿,西山的大红杏儿、台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕,再用玉泉山的泉水冲调,最终成为一碗果子干,看这架势,就透着皇室范儿。

  • 早年间,走街串巷的小贩,手持两只铜冰盏,上下颠动,敲出有节奏的响声,十分引人关注。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的。

    所出售的果子干口味也特别好,酸甜适口,又爽脆,又滑腻,是老北京人夏季非常喜爱的小吃。

  • NO.3

    缸炉
  • 缸炉则属于物美价廉的老百姓点心。虽然是用各种饽饽碎渣加水揉和再烤出来的粗点心,但梁实秋也“一向喜欢吃”。按梁老的说法,这种点心“是圆饼子,中央微凸,边微薄,无馅,上面常撒上几许桂花,故称桂花缸捞。

  • NO.4

    芸豆卷
  • 芸豆卷,红果芝麻馅儿,加了桂花糖,味道更清新。

  • NO.5

    麻酱威化
  • 麻酱威化,咱北京孩子一直忘不了的味道

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2018/04/23 14:29
更新于 2018/04/23 14:29 举报

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