忆曦Annie
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红味羊蝎子让我吃到不顾形象

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  • 过去的26年人生是与羊蝎子形同陌路,天涯两头的,不仅是我,在四川,可能没几个土著了解或是愿意去了解这个食材。

    提起羊蝎子,脑海里就会自觉勾勒出这货:
  • 我还在想,吃这个的口味真重啊~


  • 后来在西北菜的餐馆里吃到一次,才发觉,原来这货长这样,味道还可以啊
  • 香辣味,好评!就是吃起太费力


  • 于是我开始尝试自己去征服这货。

    下厨房里找到了一个方子,比较对我的口味又容易上手。和这个方子相比,我做的红汤羊蝎子,稍加一点改动而已。

  • 需要的材料,除了主料羊蝎子,就是些配料,各种香料,基础调料。

    如下图,左边是:八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,干辣椒,就是我家里本来就有的,和方子里比,少了味白芷(其实是我懒得下楼买)。

    右边是:花椒,小茴香,胡椒粉(方子里是胡椒粒,没有粒我就用粉代替了),孜然粉()同前面),和方子比少了麻椒(不是懒,确实没见哪里卖)。

  • 羊蝎子泡在水里几个小时,为的是去血水,中间换了几次水。

    然后就是焯水,我在水里放了几片生姜和一点料酒。焯好后捞出来用水冲干净。(这时锅里的水不要倒掉哦,把血沫子捞干净,可以当高汤用)

  • 锅里开火,倒油,我倒得比较多,油热后放了郫县豆瓣酱,我用的是两年陈酿的豆瓣酱,和红油豆瓣酱相比,颜色会暗点,也没有那么多油。

    加入大葱段炒香后放入上述香料里右边那碗。

    炒香后再放入左边那碗香料,把香味炒出来后就放入羊蝎子了,翻腾几下,就把刚刚焯水放进去,因为我想煮耙一点,就放得比较多,反正时间多嘛。

    这时,就是放其他调料的时候,我放了生抽,一小勺料酒,两小勺老抽,几颗大蒜,一块压烂的豆腐乳,一点冰糖,适量的盐。

    大火烧开转小火慢炖,剩下的,交给时间。

  • 炖的时候,我就是逛逛微博和知乎啊,淘宝一下啊,微信聊聊天啊,看看饭醉团伙以往的文章啊,时间就不知不觉的过去了。

    激动人心的时刻就到啦!

    关火!

    焖个十几分钟,强吞口水忍一忍!
  • 忍完后揭盖,装盘,照相,开动。
  • 香辣味,比在店里吃到的更浓郁更好吃!


  • 各种香料混合一起,在与羊蝎子相处炖煮的一两个小时里,浓郁的风味已渗透,一口香,二口爽,三口根本停不下来。

    连平时最不喜欢啃东西嫌麻烦的公公也加入了战斗,大家舍弃筷子,双手齐上,也不管啃的过程中把汁水弄到脸上了。

    啃了肉还可以吸骨髓,吸完骨髓,还可以舀点汤汁下饭,什么夫妻情感,什么父母之爱,在这盆红味羊蝎子面前,早就化为须有了好吗,这时候就是比速度的纠结时期。

    你吃得慢吧,怕吃不到几个就被吃完了,你吃得太快吧,又怕不能好好的享受味道。

    连做出这一盆羊蝎子的厨师我本人也觉得不可思议,这从小都没见过的玩意居然在四川人的餐桌上,比啃鸡爪爪还来劲?

    不过须臾,这盆也就只剩点汤汁料了,旁边那位说,你该煮点菜进去嘛,对面那位说,明天拿这个料烧猪蹄嘛……

    好吧,也许题目该加个“们”,不是我不顾形象,是我们……
2018/03/16 15:22
更新于 2018/03/16 15:22 举报
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