翡ぉ冷翠←
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压轴新年大菜波士顿龙虾 简单易做轻松称霸朋友圈

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  • 相信最近马爸爸在成都的超市开业的事情也是人尽皆知啦,私房猪一听到就不遗余力地去搬运了两只波士顿龙虾回来,准备做两个菜给翠妹儿庆祝。顺便就来跟大家分享一下做法,新年在家做饭上一道这个菜,倍有面子,镇得住场子。
  • 这个波士顿龙虾我们试了两种做法,先来介绍第一种,参考分量(2-4人)。
    材料如下:日本清酒(或者白葡萄酒,白兰地,都没有的话就用料酒)
    淡奶油(铁塔的比较好,一般是1L装,如果平时不用的话,可以考虑雀巢的200ml,都没有就将就牛奶,但是风味会差很多)
    无盐黄油100g左右
    马苏里拉芝士50g(拉丝必备,装逼必须,喜欢可以多放,不喜欢拉丝可以不放,味道会更浓更香)
    蘑菇适量:口蘑、松茸、羊肚菌都可以,看个人喜好,我们用了三个羊肚菌
    洋葱半个,西兰花几小块做装饰点缀(不要也可)
    罗勒叶(干的鲜的都可以,鲜的更好,青石桥有售)
    伊面面饼2-3个(个数视乎人数,注意不是意面)
    主角当然是一只波士顿龙虾咯(500-750g左右,差别不会太大)
  • 先教大家怎么处理龙虾,一般买回来的活虾,钳子都是被绑起来的,不要怕被夹,提出来的时候抓住虾背是很安全的。
    然后第一步是给龙虾放嘘嘘,像猪厨那样,温(can)柔(bao)地用筷子疏通(bao)管(ju)道(hua),让尿液流出来,减少虾的腥臊味。
  • 放尿后,用少量清水冲洗一下虾的尾部。
    重点:千万不要提前冲洗虾,也不要回家的时候用一盆水养起,不然虾两下就归西了。
    如果不是当天食用,连着包装袋放进冰箱冷藏即可,能够活好几天。(家人听见冰箱有声音,以为进贼了)
  • 第二步就是行刑,一只手捏着虾头,一只手捏着虾尾,两只手反方向用力,类似拧可乐瓶盖。把心一横,嘎喇,把龙虾头拧掉(注意虾壳边缘有部分比较锋利,也可以戴手套操作)
  • 接着用同样的方法,拧掉虾钳,然后用砍刀敲裂(使钳子肉更入味、更易熟)
  • 裂了口子更容易入味

  • 用刀将虾尾切开两边,扯掉虾线,用剪刀剪掉虾尾的小脚脚
  • 用刀将虾头切开两边,用手扯掉虾腮,注意保留虾脑,和虾子(别以为是虾线啊)
  • 注意下方的是虾线(虾线在虾背后),黑色的是虾子,黄色的是虾脑(都在虾的头部)

  • 如果虾是母虾,虾头的部分有虾脑和虾子,千万别误以为是虾线啊。

    插入一道菜,虾子虾脑蒸蛋
    用少量清酒腌渍了一下,撒了少量盐巴,蒸了一个水蛋,超浓郁的虾味。(虾脑有点腥,介意的直接pass,虾子也可以打散了蒸)
  • 蒸完之后黑色的虾子就会变成红色了

2018/02/07 09:20
  • 去掉虾腮

  • 处理好虾就放在一边,然后处理蔬菜。
    洋葱、蘑菇切成细颗粒,罗勒剁碎,西兰花切小焯水至熟,在旁边备用
  • 伊面焯水1分钟,捞起放到烤盘底部。别煮久了,因为等会还要焗
  • 接下来开始炒龙虾。
    先在锅里放入100g黄油,化开。
  • 调成小火后,放入洋葱颗粒,翻炒至洋葱变透明带微黄。
  • 放入羊肚菌,煸香。
  • 倒入准备好的龙虾,调成大火,加少量清酒,翻炒。
  • 龙虾基本变红后,调成中火,倒入200ml左右的淡奶油,50ml左右的热开水,起码没过龙虾一半。
  • 酱汁烧开后,放入罗勒叶,翻炒至香味明显溢出。
2018/02/06 15:15
  • 把龙虾肉夹起,给它凹个华丽的造型,以便装逼。
  • 剩下的奶油汁,视乎浓淡,可以勾个欠,口感更浓稠。
  • 酱料浇在龙虾的表面上(因为有罗勒叶和羊肚菌,颜色偏深绿,口蘑和干罗勒就会偏奶白色)
  • 然后撒上马苏里拉芝士,要均匀一些。
  • 烤箱提前预热,上下火200℃,中下层烤10分钟,观察到芝士变成焦糖色就OK。
  • 拿出烤箱,点缀上几个西兰花。美美哒

    灯灯灯凳!!!马苏里拉奶油焗波士顿龙虾烩伊面就完成啦!!!
  • 灯灯灯凳!!!!!

  • 新鲜的波士顿龙虾,虾肉Q弹饱满,虾钳肥美入味,浓浓的奶油香、芝士香、黄油香表达得淋漓尽致。伊面吸满了奶油菌汁,浓香爽口又好吃。
  • 超大的龙虾肉,吃到爽

  • 巴掌大的蟹钳
  • 吸收了奶油汁,超香浓又爽口的伊面

  • 因为猪厨买了两只龙虾,后面我们又换了一种做法,就是马来西亚的湿奶油焗龙虾。
    做法很类似,就简单一点说。
    材料和上面的分别是多了椰子粉(或椰浆)、咖喱粉,如果家里有香茅和柠檬叶,也可以适当加点,更具有南洋风味哦。
  • 焗虾的步骤跟前面做法一致,在倒了奶油之后,加入椰子粉一勺,咖喱粉三分之一勺(太多就变咖喱虾了),然后再加罗勒叶少量。
  • 视乎奶油的浓稠度决定勾芡的量,喜欢稀一点就少放芡粉。稀一点下面的汤汁会更多
  • 龙虾摆盘,浇汁,撒上芝士碎,然后烤箱提前预热,上下火200℃,中下层烤10分钟,观察到芝士变成焦糖色就OK。
  • 这种做法,伊面可以吸收更多的汤汁,奶油汁里面有淡淡的椰香和咖喱香,口感层次更加丰富。喜欢南洋风味的朋友很值得一试哦。

    好了,本期的波士顿龙虾分享就到这里啦。
    感谢本次的大厨——居家私房猪,以及小帮厨——翠妹儿,我们下期再见


    鲜活波士顿龙虾的购买地址、还有加工地点、价格避免广告嫌疑,就回复可见啦,有什么都可以留言和翠妹儿交流哦
2018/02/06 15:21
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/02/06 15:20
更新于 2018/02/07 09:20 举报

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