火筵家常
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酸甜可口茄汁排骨

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  • 番茄,又叫西红柿,这两个词有个共同点:一个番,一个西,都说明这个东西不是中国原产地。它是明朝的时候从美洲传入中国。最早是作为观赏植物来看的,后来慢慢才成为我们的一种食品。
    茄汁排骨和糖醋排骨的区别有两点:
    第一:味型不一样,这是两种都以味型命名的菜肴,一看就知道。
    第二:它们的历史不一样,番茄传入中国也就三百多年,而糖和醋我们中国人用了上千年,也就是说,糖醋味的历史要比茄汁味悠久的多。
    我们做茄汁排骨的时候一定要注意用的原料,如果是番茄酱的话糖就需要多加点,而用番茄沙司糖则少加,因为番茄沙司本身就加了糖的。(应芝麻之邀来发帖)

    主料:
    猪排骨500g
    调辅料:
    菜籽油适量、清水适量、料酒10g、盐1g、冰糖15g、老姜5g、大葱10g、花椒少许、番茄酱50g
  • 食材

  • 五成油温下入姜葱、花椒炒香

  • 下人排骨煸炒

  • 加入料酒、盐继续煸炒出香味

  • 加入清水、加入番茄酱、冰糖大火烧开后转小火烧40分钟

  • 捞出葱节、姜片

  • 排骨熟软后大火收汁即可出锅

2017/03/15 14:21
更新于 2017/03/15 14:21 举报
川菜 厨艺

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