土匪 ( too f
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音子叔问大家吃没吃过的榆耳,这里有

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  • 上个月底,如果没看到音子叔在饭团又(记得之前就发过一次了,只是没有详细到鸡蛋的做法和煮蛋器的品牌)发了一个介绍可生吃鸡蛋的贴《它最好吃的时刻,我找到了》里面的第一张图和下面的小字,我不会想起之前在一家主打素食的餐厅吃过疑似榆耳的东西。我记得那家店介绍的是叫“肉灵芝”(不要想歪了,不是你们老司机的那个肉灵芝!!!),而不是“榆耳”。可是看着这图片和当时呈现在我眼前的暗黄色东西似乎确定就是同一种,不死心的我又专门打电话(某平台有他们家电话)给商家求证了一下,碍于接电话的女纸的藏式普通话,我依然没弄懂她给我说的啥。抱着不严谨的态度,姑且把她口中的肉灵芝当成是榆耳。既然音子叔把这句话用在榆耳的配图中,即是(大众)没吃过的食材,那我给大家介绍一下,感兴趣的就去试试吧。
  • 音子叔在提到追求“好吃”这件事情上,其实一直都有两个维度——1.没吃过的食材,比如没吃过蓝鳍金枪鱼的腮下大腩;2.已知的食材,最好吃的状态和做法。对于1这种状况,音子叔的配图是是榆耳。

  • 因为某平台的活动规则,有pass卡可以换霸王餐(看到这里的小盆友大概知道是什么平台了)。我的pass卡刚好又快到期作废,就看都没看仔细内容呢,光看到二人套餐就价值¥200+,占便宜不要命的我赶紧就换了。接下来就坐等到可以使用的时候按照商家规则去兑换就行了。
    等正式收到平台信息的时候,我才仔细看了一下这个套餐内容。唯一的感觉是失望至极——素食?!¥200+?!我喜欢肉,大肉,五花肉、排骨、猪蹄、牛肉的啊,我自己是没长眼睛么用珍贵的pass卡换了个什么玩意儿,真是要被自己气shi了~
  • 真正上桌的和这个大同小异,只有多的没有少的

  • 他们家很好找的,商场二楼,自动扶梯上去右手边就是。门口站了一枚高鼻大眼的藏族妹纸,穿着带有民族风格的服饰,愉快地将我们领进门。进门后确定预约电话(按规则了提前一天预约了的),落座后就让选了点心、主食和饮品。我们要的是藏麦蛋糕、爱情披萨和米浆。才确定了这几个,锅底和配菜很快就来了。一眼看到那三盘子菜加一小盅茼蒿豌豆尖的双人餐,我是很担心我和小盆友吃不饱的,毕竟,爱吃肉肉的我还是很能吃的。
  • 双人餐,除了茼蒿和豌豆尖,就只有这点菜品,看着真心怀疑吃不饱

  • 然而接下来的事实,却是打脸打得piapia的。

    上菜没多久,锅底就端上来了。是的,没有看错,是双立人收了的法国珐琅铸铁锅品牌STAUB的两个锅儿。蓝色的小号清汤菌菇味的,满满的鲜菌复合味道,特别有食欲(就餐前半场我喝了三碗汤);红色的中号传统红汤味的,红油不重,更像是偏辣的红烧汤底。顺道上桌的还有个个小碗碗装着卤味,有鹌鹑蛋、豆制品和小香菇等。口味是偏五香的清淡卤,有点点辣味,盐味恰到好处,小盆友可以放心吃。
  • 卤味拼碗,有鹌鹑蛋、豆制品和小香菇等

  • 一开始吃的花生芽和肉灵芝。花生芽就是胖大粗壮版本的豆芽,不过我不是很喜欢这种粗壮的芽,我更喜欢绿豆芽那种细细嫩嫩的芽。相比粗壮的芽,细嫩的芽的纤维感不会那么明显,最直观感受就是能不能从中间咬断(但愿你此时脑海中不要出现那个抱着啥狂喝被问为啥答曰咬不断的巨恶心笑话)。
    10分钟之后肉灵芝可以吃了。土黄色的菌类,我横行玉林综合菜市场以及城南好几个商场的超市也有好几年了,可却从来没有见过这东西,很是稀奇。不过这东西吃起来挺有肉感的,口感和菜市场卖的水发木耳的木耳头头一样比较有厚厚的肉感,但是没有那么脆,是偏韧的那种肉感。煮红汤锅或清汤锅吃着都不错。
    后面又吃了紫土豆。这个紫土豆不是全紫的,而是中间有一圈是紫色的。据说高原特产吧,很早以前听说云南玉龙雪山脚下才有,这回吃到了,吃个新鲜。我是土豆控,更喜欢面糯口感的。这个土豆偏嫩,还没有成熟到煮出来面面糯糯的地步。也因为比较嫩,皮的部分有轻微涩口,用我老家的话说就是夹口。其实我是希望土豆是削皮了的,特别不喜欢土豆皮的口感。。。
    接下来吃的山药粉,口感相当糯,煮得越久口感越是软糯,而且吸收了汤汁的味道,非常好吃。糯归糯,这个粉还很爽滑。就像是很筋道的面条(我家常吃的中粮的劲弹拉面就这种,只是没有糯的口感),无论煮多久,也不会失掉劲道爽滑的口感
    香菇鹌鹑蛋这个菜,以前还只在烧烤店吃过,这次吃火锅有这个菜,还是很意外的。而且他们家做得很用心。先把香菇蒸熟,再放鹌鹑蛋,再蒸很短的时间,让蛋白凝固,这样下锅煮的时候,香菇和鹌鹑蛋不会遇水就分开了,也减少了煮香菇的时间。
    后面几个丸子,还是很用心的,都被我放清汤里面了。其中一个加了玉米粒,香香甜甜。还有一个加了切碎的马蹄,增加了清脆的口感。炸带鱼煮菌汤偏油腻,煮红汤更好吃。
    吃到这里,几乎就吃不动了,不过还是把竹荪酿山药煮了尝尝。刚看上去,以为是竹荪里面装了铁棍山药,细细的。煮了夹上来吃的时候才发现,里面是山药泥。这个菜在口感上很丰富,本身竹荪就是脆嫩的,因为自身孔隙非常多,咬上去感觉有很多脆脆的泡泡在口中爆炸,咬到山药泥的时候又是香+软+糯,复合在一起特别享受。
  • 竹荪里面的是山药泥,太细心了

  • 点心方面,藏麦蛋糕有特别浓郁的麦粒香味,里面黑色的小点,应该是麸皮的部分。这么个小蛋糕,小盆友吃得超级开心,几口就吃没了。真的没有夸张,因为就是普通玛芬蛋糕那么大
    爱情披萨,是香蕉味的,加了香蕉片,还加了酸奶中和香蕉的甜腻感。必须好好说说这个酸奶,味道特别酸,口感特别醇厚,闻起来奶香味扑鼻——不是香精那种味道哈,就是很质朴的那种奶香。当晚在吃茼蒿和豌豆尖之前,我的解腻菜品就是这个酸奶了。店长美女说披萨里面还加了微量的青稞粒,可惜我没有吃出来。
    米浆现做的,刚拿来的时候烫人。凉一下再喝,很香浓,这种香是好大米在电饭锅离开吗煮的时候就冒出来的米香,特别是一揭开盖子的时候,那种香迎面喷发出来,浓得化不开。曾经希望周末自己在家能做出这个味道的米浆,最后发现我家豆浆机打出来的米浆实在太粗糙了,估计需要一个专业点的料理机甚至破壁机才行
  • 藏麦蛋糕、香蕉披萨和米浆

  • 最后说说尝了一点的豆制品吧。因为实在太撑了,只能尝一尝。包浆豆腐拿来烫火锅还是第一次吃,以前都是吃的烧烤的,臭香臭香的在重口味的麻辣烧烤料料理之后就吃不出臭臭的味道了。这个烫火锅呢,还是能吃出发酵后的豆制品特有的味道的。油炸豆皮,卷成圆筒状,烫一下下就能吃。第一口是豆制品的豆香,第二口就是油炸的油的腻(后来听说是加了酥油,大概是因为酥油造成的腻吧)。实在吃不下了,就没吃地三口了。油炸腐竹,需要煮很久才能煮软和,看上去应该很吸汤汁。豆皮算是在成都见过最薄的豆皮了,还保留了号的豆制品才有的清甜和豆香,煮菌汤特别好吃,跟菌子的味道特别配。
    茼蒿和豌豆尖很嫩,下锅就能吃。最后吃的就是这个菜,吃完青菜才觉得这餐饭圆满了。
  • 超级嫩的茼蒿和豌豆尖

  • 在吃过丸子之后,我中场休息了一下。美女店长见我还有那么多菜特别是豆制品那一盘子都还没动过呢就停筷子了,就问我是不是不合口味。我给她说我清汤太好吃了,我都喝了三碗汤,剩下的休息一下再吃。她也顺便问了我对菜品的看法。从口味上说,这家是没有什么挑剔的,可能重口味的吃不惯这家的红汤锅底,不过对我来说正合适,因为我家出门吃火锅都是鸳鸯微辣的标配。而且这家店食材的用心程度是把我震惊了的。美女说到豆制品都是自己出品的,这就非常难能可贵了。因为如果这个牌子的火锅店是有很多店铺,需要用很多菜品,那确实有必要在拳头产品上自己制作,以保证质量。可是就一个店面,当时也是才开业(不然为啥在某平台做霸王餐的活动呢),都这么不惜人力物力自己从源头来抓菜品质量,只能说老板一方面呢确实豪气,另一方面在餐饮方面也是对得起食客。这点必须佩服佩服~你看油豆皮是卷成卷的,这种就增加了原材料的损耗,也就增加了成本。还有那不知道具体是什么的“人参果”,据说是高原特产的延年益寿补品(然而我问了度娘也不知道这个“人参果”是个啥)。
    记忆已经有点遥远了,感觉已经是1月初的事情了,还能凭借图片回忆这么多。想知道这家是哪家店的,回复可见哈(不知道我能不能成功设置“回复可见”的功能)~
2018/04/04 21:16
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/04/04 21:31
更新于 2018/04/04 21:31 举报
城南 火锅

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