音子叔
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这周末,我们要和香港米其林一星大厨联手做一件大事儿┆ 301俱乐部第12期

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  • 上周一,我们在企鹅社区发出了一个帮帮帖,求问香港有什么必吃的餐厅。传送门:http://panda.qq.com/cd/thread/1029514051963076

    是的,为了这一期的301俱乐部,我们专程打飞的去香港,为你们肉测了这家2017新晋米其林一星餐厅——VEA Restaurant&Lounge。
  • 正因为它是新晋,去之前要是不做功课,我们是真没怎么听说过…

    查了一下才晓得,主厨Vicky在2016年才开的店,还开在威灵顿这个美食扎堆儿的地方,but 没多久就拿了2017的米其林一星。
  • 在给你们说我们具体吃了些啥子之前,强行预告一波:本次的301俱乐部招募在最后。

    等不及的可以先拉到后头报了名再说~
  • ↑得到了一个独家签名本~耶~

  • 下面,就是我们吃VEA的过程和体验啦~

    VEA餐厅并不大,除了一个包间之外,其余所有的座位都可以一览无余。

    提前三天订位,整个餐厅在我们用餐的周二晚上,座无虚席。
  • 但是最让人惊讶的还不是这,而是这间餐厅的厨房是完全开放式的。

    没有任何隐藏准备的部分,全部是在吧台里面,客人看着做。这对厨师团队的考验简直是…
  • 我们订的是4人位,是在吧台旁边的一张小桌,到了的时候桌上已有“装饰”和布置。而且这些装饰有些是可以吃的~
  • ↑301俱乐部走出成都!距离饭团带你们切海外吃还远吗~


  • 喏,就是这两个啦,现在还是春季款。

    绿色的是菠菜+面粉鸡蛋,树枝是面包条,樱花加了牛肉的油脂进去,绵软中带着香甜。
  • 菜单嘛只有一套,左边是酒单。每隔一段时间会换里面的菜,但一段时间内都是上一样的菜,价格也都是1488+10%港币/人。
  • 每一道都有服务员英文介绍,怎么做、怎么吃。另外,每人加700港币酒水可以自助。
  • OK,下面进入正题~

    第一道印度小薄饼,摆盘就特别有意思,下面像沙子一样的其实是糖粉。右边的贝壳、小石子、类似多肉的植物,真的好像沙漠。
  • 食物本身从外面看还以为是装的奶油,咬到嘴巴里头,才发现内容物很丰富。

    一只饱满的蛤蜊肉藏在最里面,外面是香蕉的果肉蓉,还加了一点点焦糖和绍兴黄酒提味。香、鲜、脆、甜,开头就很惊艳。
  • 这根小卷饼也是,不咬开简直猜不到味道…
  • 里面塞的是牛肉塔塔,用XO酱、美乃滋、松露、黑蒜来调味,这四种都是太鲜明的味道了!在一起却意外和谐。

    尤其是XO酱的鲜加蛋黄酱和松露的香浓,小小一根就让人一本满足。
  • 这里看上去是四枚鹌鹑蛋,实际上只有两枚是可以吃的。
  • 在摆盘之前,蛋先用日本黑醋腌渍过,再用苹果木熏出来。

    咬一口,中间的溏心就立刻流了出来,软糯的口感,加上酸甜和烟熏味结合,吃过难忘。
  • 荧光鱿鱼是近年来很流行的食材,但我之前吃到的总有点腥味,这位大厨处理得不错。

    上面的整块烤过的扇贝肉,比较清甜;下面也有小块的北海道扇贝肉,用长的葡萄肉和泰国的酸辣酱汁调味,更清爽。
  • 另外可以勉强看到的绿色小颗粒,是叫做finger lime的一种植物粒。不晓得中文是啥,吃起来有鱼籽的那种爆破口感,配上红色辣椒碎,很爽!
  • 刚才那道算是有些“重口味”了,所以这里就恰好配了一枚龙眼。主厨把龙眼核去了,中间塞入了葡萄肉,冻到起冰,用作清口。
  • 接下来的这道蘑菇沙拉,可能用了有六七种蘑菇在里面吧。除了那两个带着露珠的“荷叶”和右下角的红色“人造蘑菇”,其他的都是各种菌类的搭配。
  • 吃之前,服务员还在旁边拿出一个“地洞”(我不知道该怎么形容了……)

    舀出几坨液氮急速冷冻下的点缀,加到碗里头,增加了一点云雾缭绕的视觉效果,吃起来也降低了一些菌香带来的浓腻感。
2017/05/18 12:11
  • 木耳有点酸,其他的部分,主要都是层层叠叠深深浅浅的菌类香味,好吃。
  • 向来不喜欢燕窝、鱼翅、辽参的我,破天荒得觉得这道参很棒~

    这类食材大多是口感嘛,但是这一次,大厨放弃了辽参的特色口感滑溜溜悬哒哒,把外皮处理到又焦又糯。
  • 还搭配了浓鲜的龙虾慕斯和龙虾汤,再搭配了两根这个季节才有的白芦笋,口感和味道都齐活了,赞!

  • 这一道菜揭开就觉得很豪华。鱼子酱、金箔,下面是一枚意大利云吞,切开后蛋黄马上就流了出来。垫底的是厚厚一层帕马森芝士。
  • 最后还要配一枚松露油条…
  • 鱼子酱据服务员介绍,是来自杭州的千岛湖。吃起来有一种淡淡的鱼皮腥味,但是拌在里面,却让整道菜变得有层次感起来。
  • 油条是一种朴素的吃法,蘸酱~
  • ↑这道在成都能吃到哟

  • 鸽子肉卤过之后,搭配伯爵茶慢煮成熟。旁边的配菜是羊肚菌、玉米、黄瓜和燕麦。

    汁用的是绍兴酒,一直觉得鸽子是法餐里调味最像中餐的… 这道也是。卤香+酒香。
  • 其实吃到这里我们每个人都已经很撑了,而且不知不觉三个小时已经过去…

    所以当这块澳洲和牛的rib eye上来的时候,大家都有点… 不过我还是要特别点出旁边的鳗鱼,温润饱满的油脂香味,很不错。
  • 这个时候侍者断了一筐芒果上来,甜品竟然需要自己挑选芒果…… 四个产地,分别是菲律宾、日本、巴西和泰国。

    因为我们刚好四个人,所以就每人选了一种。
  • 最后发现我选的日本北海道芒果最甜~其他三种都或多或少有一些果酸味。

    芒果慕斯+椰子汤圆+炸脆的西米,最后撒上青柠椰子做的粉~ 我还以为这道清爽的甜品就是结尾了,然而还不是…
  • 最后这道菜长这样,端上来的时候真的… 像一道礼物。
  • 打开以后是这样!这里用的官方图,因为它实在太难拍了……
  • 这里头我们最爱的是这个,至于味道我已经不想描述了… 请自行想象…!
  • 因为我已经迫不及待得想带你进入这一期的301俱乐部了!!!

    这一期的301,你不仅能吃到这位让挑剔的苟姐姐评价为“提高了我一整年在美食上的幸福度”的主厨Vicky Cheng做的菜(定语太长…)
  • 而且他还将和在成都最喜欢的粤菜厨师——成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的大厨——梁师傅联手~
  • 这一次的301俱乐部晚宴共两场,2017年5月19日星期五晚,301俱乐部VIP尊享;2017年5月20日星期六晚,301俱乐部腾讯房产·贵宾专场~

    第一场301俱乐部VIP尊享,菜单+酒单在此:
2017/05/16 21:34
  • 特别要说一下,这一次不仅有两位大厨精心设计的菜单,还有嘉雅酒庄的全套配酒。

    Gaja(嘉雅)酒庄在意大利非常有名,在国际上都可以算是殿堂级的酒庄。
  • 这一次少庄主Gaia Gaja女士不仅亲自来到现场跟大家交流,还带来了他们家最王牌的产品Barbaresco,有口福咯~
2017/05/16 21:30
  • 客座梁师傅主场,地点当然是在丽轩中餐厅的26楼啦~
  • 至于餐厅所在的成都丽思卡尔顿酒店就不用我过多介绍了吧?成都最老牌的奢华五星级酒店,成都酒店中品质和服务的代表。

    丽轩中餐厅一直是饭团的心头爱,是成都最好的粤菜餐厅之一。
2017/05/16 21:30
  • 至于价格和报名方式,let's回复可见啦啦啦~~~~~~~~~~~~~~~~~
2017/05/16 21:31
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2017/05/16 21:32
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2017/05/16 21:33
2017/05/18 11:41
更新于 2017/05/18 12:11
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