火筵家常
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这样做肥肠柔软爽脆,餐馆的招牌菜如此简单

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  • 凉拌的肥肠我觉得要吃那种韧性,也就是有嚼头,所以煮的时候不能煮太久,一个小时也就差不多了。煮肥肠的汤也不要倒了,加点萝卜、莲花白,或者其它的蔬菜就是一锅美汤。
    拌肥肠的时候加点芽菜可以增加这道菜的风味,肥肠是柔而芽菜是脆,所以这道菜就是又柔又脆。如果家里没有芽菜,加点榨菜、萝卜干也可以。姜的作用是去腥去异味,在这道菜里加入姜粒在增香的同时也能去除肥肠的那种味道。
    肥肠是猪的内脏,始终有猪油附着,所以这道菜一定是热拌而不是凉拌。(应芝麻之邀来发帖)
    主料:
    熟肥肠200g
    调辅料:
    酱油5g、盐1g、白糖3g、姜粒10g、醋5g、花椒面少许、芽菜适量、少许鲜汤、大葱20g、红油适量、芹菜少许
  • 肥肠洗净后汆水后冷水下锅煮一小时

  • 兑拌料:酱油、盐、白糖、姜粒、醋、花椒面、芽菜、少许鲜汤混合均匀备用

  • 大葱打底,放入肥肠段

  • 煮好的肥肠趁热切成段

  • 淋上调料、红油,撒上芹菜碎即成

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    huoyanhuoge
2017/04/07 15:15
更新于 2017/04/07 15:15

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