音子叔
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每年这个时候,就又是买「紫薯」月饼的时候啦

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  • 昨天处暑,意思是暑气已尽,夏天终于过去了。

    提醒我秋天的第一件事,当然,是吃月饼和大闸蟹啦!
  • 每年到了这个时候,差不多也就是大家开始催问:

    「啥子时候开始团紫薯?」的时候了。
  • 紫薯,很显然并不是一个品牌名。那么,它是什么?
2018/08/24 09:31

  • 成都市做各种食物的手工作坊有很多,做得好的也多,但是被很多人心心念念每年都要追着买的,这家是挺难得的。
  • 吃了那么多年,今年才第一次知道,原来它的起源,是一个烘焙爱好者为了一种食材而做出的研究成果。

    这种食材,就是月饼中间的这层馅儿了。
  • 它是一种特殊调味的芸豆沙,而当年的创始人,在偶然间得到这种馅料之后,觉得特别好吃,就一直想用它来做个啥。

    试过包包子,结果很难吃… 用来做蛋黄酥,嚯!绝赞!
  • ↑那二年生还发在了自己的博客上

  • 然后,这款特别好(hǎo)吃的蛋黄酥,遇到了一个非常好(hào)吃的伯乐,也就是当时的大成社区老大,我们无比挑剔的比领导~

    就这样,它从大成社区,火到了饭醉团伙。年年发团,每年秋天都要来一口!
  • 明明有名字,明明还做了好多个口味,但是在大家心目中根深蒂固的,还是最经典的那款紫薯,硬要用它来代替所有。
  • 究竟这个蛋黄酥有啥子特别?为了搞明白,这次我专门跑去看了一下它到底是怎么做出来的。

    看完的感觉,要说工艺可能真的也不是特别难,但是对细节的把握、原料的选用,就是让人觉得很认真。
  • 每一种月饼,外皮都用了两种,一种油酥、一种油皮。huo匀、配好,再挨个来组装。

    蛋黄是一个一个磕出来,用之前会先烤过。
  • 横擀一遍、竖擀一遍,叠起来再擀。

    这样的皮子才会有多层,烤好了之后吃起才会酥,才会「每口都在掉渣」。
  • 把蛋黄裹进馅儿里,一枚外皮,可以包两个。
  • 包好了以后,就这样进烤箱~

  • 口味上来说,最早的紫薯月饼真的只有紫薯一个口味,而这个口味,也是每年都没有变化的经典。

    其他口味,自从第三年之后就尝试得很多了~
  • 从左往右第一排分别是:肉松蛋黄、抹茶、紫薯,第二排:云腿、金沙、牛肉。
  • 有的是在馅儿上改了,把蛋黄里加入了肉松,再搭配莲蓉:
  • 有的是在皮上改,把紫薯味道变成抹茶味道,等等~
  • 招牌紫薯当然是心头好啦,甜甜的馅儿,超级酥的外皮,吃的时候要兜好免得掉一地渣~
  • 另外我自己特别喜欢的之一,也是往年最受欢迎的,今年还做了提升——云腿。

    每年吃月饼,蛋黄莲蓉来一个,流心要一个,紫薯吃俩,云腿必须来五个。
  • 今年的云腿,是去到创始人的老家——云南宣威——去买原料的。

    作为全国最有名的火腿产地之一,宣威的云腿大致可以分为当年制作和两年份,两年份的就刚好,当年的不香,太久会咸。

    煮好的两块儿我吃了一口,当下就想问有代购吗,我想买回家当腊肉吃……
  • 云腿切大粒,有瘦有肥。加到馅料里头去做,这才够香。
2018/08/24 09:44
  • 外皮是用的云南火腿小酥的做法,厚薄恰到好处,吃的时候稍微打热15秒,更有肉香啊啊啊~
  • 还有一个是去年感觉普通,但是今年吃起特别棒的牛肉。老板特别坦诚的说,去年用的是超市里买来的灯影牛肉丝,今年换了朋友自己做的牛肉,品质提升的有点多。

    喏,就是这个牛肉,肉质真的扎实↓
  • 做的时候是把牛肉用手撕成细丝,加到原来的牛肉馅儿里面去。
  • 手撕没那么细,吃的时候完全能吃到一根一根的牛肉,太爽了喂!
  • 不过由牛肉是老板的朋友供货,不是专业供货商… 我觉得你们要买得趁早,断了就买不到了…

    看了这么多,是不是很想买呀~回复评论就可以看到购买方式哦!
2018/08/24 09:47
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/08/24 09:50
更新于 2018/08/24 09:50 举报
烘焙

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