蓝哥的厨房
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汁浓味厚 咸甜酸辣咧鱼香茄饼~就那个汤汤都可以整两碗老干饭!

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  • @何大星 应何总监之邀~

    鱼香茄饼是一道传统的川菜,汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。只有那么好吃了!

    食材:茄子 绞肉(绞两次)
  • 佐料:泡姜、泡海椒、蒜米、葱花、盐、白糖、香醋、白胡椒、盐、水芡粉等
  • 做法:1.将鸡蛋、白胡椒粉、盐和白糖等放入绞肉顺时针绞上劲备用。茄子切厚片,中间一刀不切断形成茄夹,然后肉馅放入茄夹备用;
  • 2.干芡粉打几个鸡蛋形成糊状,茄夹在芡粉糊中裹一转,然后放入七成熟油锅里炸至表面金黄色捞出沥油,一次不要放多了。等所有的茄夹炸完,等油温升高再把所有茄饼倒进油锅炸15秒捞出沥油。
  • 这时候的茄饼沾点干碟子,简直外酥里嫩,巴巴适适咧。

  • 3.锅内留底油,先下剁细的郫县豆瓣炒出红油,然后下剁细的泡姜泡海椒蒜米这些炒出香味。倒入适量肉汤或开水烧开后转小火5分钟,倒入茄饼烧三四分钟,其间调好味道后倒入调好的鱼香汁。最后大火勾水芡粉起锅撒上葱花就可以上桌开整了。
  • 茄饼吃完后,那个汤汤拿来下饭只巴适~还可以将就这个汤汤整点鱼香味咧干拌面 哈哈哈哈!
    乖乖些又快下班了,边看边点赞哟~

    发完刹割!
2017/04/10 16:51
更新于 2017/04/10 16:51
厨艺 川菜

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