小洋芋
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拔草 ~ 异域馕坑烤肉 & 迷人留香的宜宾烧烤~~~ | 吃货报告VOL.10

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  • 上个月,常常听到 寻欢 二字~ 貌似风评都还不错,于是又种草了~

    回成都办事,与小伙伴聊到烧烤,突然闪出 寻欢 二字,拉着小伙伴骑着小黄驴就杀到九眼桥店~ 一个小小店面,门口一个玻璃柜 两个大大的瓮 几张小木桌~ 还跟一面馆搭伙,可算作苍蝇馆子吧~
  • 门口这个大瓮实在抢眼,貌似在哪见过~ 经过记忆碎片的搜寻,原来是在 传说中隐藏在天府广场的新疆集市~

    请允许插播一下~ 相传 每到周五 成都的穆斯林在向 真主 聚礼 之后,便在清真寺前开启一周一会的 隐藏美食集市~
  • 其中一道大排长龙的 便是 馕坑烤~ 将羊肉穿进铁签,再戳入浆桶之内搅上一搅,挂上外衣,吊在馕坑里碳火焖烤~ 再当肉串见天之时,外衣已全是金黄,外衣之下透着些许粉嫩~ 看着很是诱人~ 不自觉的将肉串送进嘴里~ ~ 外衣没有看上的酥香,还咸~ 羊肉确实嫩,但却肉香不足,调味为零~ 算是有特色的相机美食吧~~~
  • 言归正传,寻欢的大瓮中间也是碳火,翁口不远有一圈铁圈,也定是用来挂烤肉串的~ 刚点完羊腰子、小羊排和小羊羔法排,小伙伴跑来说:看情况,烤串应该不错~ 随即向老板说:10串羊肉串,10串肋间肉~ 我连忙说道:刚点了羊腰子、小羊排和小羊羔法排,在20串,这分量,两个人吃不完诶~ 不信问老板~ 老板望着我俩一脸嫌弃:20串~要还是不要~(苍蝇馆子果然就要态度差才行~)

    20串肉串率先上桌~
  • 肋间肉~ 纯瘦肉,外表微微焦,入口有弹性,孜然味与些许辣味,嚼起来肉香足~ 很是不错~

    羊肉串~ 一纯瘦一纯肥相间穿行,在传统碳火烤炙下,好吃的肉串,必然是肥瘦搭配,肥肉爆出的油香可以极大的提高羊肉的风味~ 而这焖烤,爆出的油香不足,串上的肥肉大坨些,加上薄薄的香料~ 小伙伴只是冒了一句:这也肉味也太羊了吧~ 就不在拿第二串了~

    再上来的是 羊腰子~
  • 哦~ 这个算是一绝~ 圆圆的腰片,外圈裹付一层薄薄的肥油,烤的外层焦香,油香十足,而腰片却是超级的软嫩,十分好吃~ 这个算是强烈推荐~

    最后是小羊排与小羊羔法排~
  • 小羊排~ 应该叫做羊肉排骨串~ 骨头大,肉少,肉啃不下来,还嚼不动~ 大众点评对它的评价还不错,但如果不能保持水准,建议下手前 观察一下排骨的品质~
  • 小羊羔法排~ 从形态来说,这个才应该叫小羊排~ 上桌就往顶部咬了一口,还不错鲜嫩多汁~ 咀嚼之际,看到底部烤的焦焦的,感觉不错,又咬上一大口,结果一口 百分百纯肥 ~ 分百纯肥~ 百纯肥~ 纯肥~ 才仔细一看,这个也玩半肥瘦啊~~~

    一轮下来,桌上就只剩羊肉串与肋间肉了~ 此时再吃羊肉串,就一个字 腻~ 而刚才觉得不错的肋间肉,略有回油状况,香味与弹性大减~ 小伙伴也不在入手,只是静静的看着~ 这下着实的坑了我一把,我就说吃不完吧,非要点那么多,这下剩这么多,怎么办~~~

    总体来说~ 羊腰子强烈推荐~ 肋间肉 推荐,但最好5分钟内吃完,超过10分钟的就别吃了~ 羊肉串 自认为抗腻暴表的 就点~ 小羊排 不推荐~ 小羊羔法排 自己看好,千万不要拿到半肥瘦羊排~~~


    新疆还没去过,不知道正宗的烤法与食材肥瘦配比,会不会依旧那么腻~ 不过根据经验,可以学下印度人民~ 馕坑烤出来,裹薄饼,配特色饮料~
  • 也可以学土耳其人民~ 配大饼及解腻的蔬菜~~
  • 甚至简单点像埃及人民一样~ 从铁串上撸下来,伴点蔬菜沫沙拉夹面包吃~~~
  • 说到烧烤,不管是碳烤、炉烤、电烤、焖烤、坑烤~ 还是成都烧烤、乐山烧烤、石棉烧烤、西昌烧烤、新疆烧烤~ 绝大多数都是将肉先码味或腌渍过的~ 而有一个地方烧烤非常特别,每根竹签上的食材都是小块,大小相等,厚薄相同,清一色全生食材,而且烧烤的手法亦是大相径庭~ 这就是传统的宜宾烧烤~~~

    宜宾人爱吃,而且爱发明吃的~ 就像台湾夜市,过上一段时候之后,就会冒出新鲜玩意~ 把把烧、爆浆豆腐、生拌牛肉都不是宜宾原生的烧烤之物,但却在宜宾人演变之下却变得人尽皆知、火爆异常~ 而这次我们不说演变之物,来说说传统的宜宾烧烤如何独到一处~~~

    首先有别于其他烧烤,所有穿在竹签上的食材全是没有码味的原始生食~ 再则所有食材保证新鲜无水,不使用冻肉,均为小串,食材大小、长度、厚薄皆要相等~ 蘸料决不能少了炒花生碎面~ 最有意思的是 每个主烤官的旁边都少不了一个吹头发的吹风机~

    吹风机~ 没听错,就是吹风机~ 记得小时候的夜晚,常常溜到新街与月儿池交汇的工商银行门口~ 大摊食材旁,一个火盆,一张略大的方形铁网,铁网旁边架着一个电吹风,呜呜呜的把碳火吹得火热~ 这时主烤官熟练的在生串上刷上一层菜油,快速的向铁网上按压过去~ 呲~~~ 的一声,顿时浓烟四起~ 主烤官 继续快速的提出酱油刷子往食材上一刷~ 翻面~ 再次 呲~~~ 的一声,氨基酸、磷脂、糖类的迅速焦化的迷人香气,随着浓烟层层袭来~ 任何一个饕客都无法抗拒这锅气之香~ 光是站在烧烤盆前就是一种享受~

    当食材沾染了碳火气、油气与锅气之后,撒上海椒粉、花椒粉与香葱之后,立即上桌~ 锅气之香、油爆之香首当其冲~ 再则食材之上油润感十足,调料也因此牢牢的巴附在食材之上~ 而因食材无水,外香里嫩有嚼头~ 最致命的是拿起签签到花生碎面里面一裹,送入嘴里,碳香、油香、酱香、花生香层层袭来~ 花生脆口、食材鲜嫩带韧、口感丰富~ 麻辣咸香、滋味十足~~~
    (宜宾烧烤的以下图片均来自度娘~~~)
  • 他们家还有一道特色,就是烤毛肚~ 火爆的毛肚相当脆口,而毛肚的独特结构,让它能收藏更多的碳香、油香与锅气,同时更为油润~ 筷子夹起一块毛肚,铺在花生碎上,筷子从毛肚的两个边角向中间一夹,大量花生就包在了毛肚袋里,一口吃之,绝对的超级加强版宜宾烧烤,即使下咽之后,余味依旧久久存留~~~
    (烤毛肚的图,网上实在找不到,又没库存照片)

    宜宾烧烤不用挣扎食材,样样都能吃出满满的幸福感~ 常规的就不说了,除了上面毛肚,在来几个特别的~

    烤鸡翘翘~ 读大学时代,回宜宾发现的~ 宜宾出售的鸡翘翘清理的相当干净,一点万年便便的味道都没有,只有软骨两边超级软嫩,香滑,各中滋味让人欲罢不能~
  • 小粉肠~ 猪小肠的精华部分~ 软耙、粉粉、入味、化渣,口感独特~
  • 宜宾天味香肠~ 100%纯肉佐以香料及宜宾白酒调味,慢火烤至微焦,肉香迷人,酒香回味~ 曾经宜宾出过不少小香肠,但只有天味香肠才值得一吃~
  • 宜宾特色饮料~ 珍晶果,烧烤必备~~~
  • 写在最后:此贴 前半截是肉测拔草,后半截是介绍~ 所以并没有拿新疆烧烤与宜宾烧烤对比的意思~

    首先肉测拔草,只限于文中提到的店面,不限于其他同名店铺,因为往往同名店铺水准是有差的,服务态度更有差,一家问题不代表其他的都有问题,而且不代表有问题的 不会被修正~ 至于那天是不是厨师发挥问题或是不是刚好失恋导致,这都不是理由,不用参考,我只是记录当时的感觉,好与不好,都是当时最真实的,记录自己曾经的印记,不讨好任何人,同样也不诋毁任何人~

    再则 从前一直以为现在运输那么发达,一个地方能找到其他地域所有吃的~ 但曾经走了不少地方,发现真正好吃的,存在很重的地域限制~ 所以成都的东西有瑕疵或不受见待,不代表发源地的东西不好~在成都找不到还原度100%的宜宾烧烤,燃面,臭豆腐,同样也找不到还原度100%新疆烧烤~但并不用执着这点,因为地域与迎合的改变 说不定能有更好的创新和美味,成就另一番风味,一切好吃为原则~

    旅游节目看的比较多,虽没去过新疆,但对新疆烤串,整只羊吊在地坑里烤,全羊宴,烤整只骆驼,各种水果等,这些都是相当期待的,有机会定会尝尝~~~
2017/09/12 23:57
更新于 2017/09/12 23:57

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