挑食的Jim
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谨以圣父圣子圣灵的名义,来给这家餐厅的菜打个分

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  • 今天这篇的重点其实是想借此来引发点早就想发的小牢骚,这部分放在最后。

    本文里会出现我的打分体系。再解释一下:
    5分 = 满分
    4.5分 = 优秀
    4分 = 良好
    3.5分 = 正常
    3分 = 及格
    3分以下就是不同程度的不及格。

    注意先得说一句,我虽然不信教,不过第一我value所有宗教为有意义的哲学和价值观,第二我尊重所有宗教和神职人员。所以这个题目,没有调侃不敬的意思。

    那为什么会起这个题目?因为这家馆子的名字,有极强的天主教和东正教色彩。因为它的名字叫“主教餐厅”,Bishop,毕晓普。

    靠,主教啊,天主教和东正教里的主教是个啥地位,你去没人的地方打听打听。
  • 所以,一听名字,难道这应该是很一个洪钟大吕那种庄重肃穆的店子,高天花板、重木色、花天窗、黄灯光、人一进去就感受到一股神权的威压和萧杀的气氛?比如下图。
  • 所以进了这家餐厅以后,一看装修,我有点懵逼。
  • 不是说这不好哈,人的品味毕竟是要允许多元化的;只是这种穿越回90年代初耀华西餐厅的风格,应该怎么样让人与“主教”二字产生关联?就好像一个穿起劲霸男装蜘蛛王皮鞋的中年秃顶胖娃儿笑起跟你说 nice to meet you 我叫小泽玛利亚请多关照,你告诉我你接收到这种信息以后会不会走神。

    算了,不废话讨论这些了,我对名字来历故事也没兴趣。直接看菜。说几个典型的菜吧。

    第一个菜,番茄配水牛芝士,3分。打及格是因为材料都没问题,新新鲜鲜的,但是——调味全面不达标。橄榄油、海盐、胡椒、罗勒等各方面都未达基准线(罗勒根本没有,倒是放了几根味道像椿芽的、几年前开始流行的那种小豆苗进去),Mozzarella的量极少,更别要求有摩德纳balsamic醋了(当然 balsamic 也不算100%必须的)。
  • 不不不,我不认为这是一种“清爽风格”。这就是调味不够。

    因为番茄和水牛芝士这些食材本身是很冷漠的,没有足够调味衬托,整个味觉构架就撑不起来。用小豆苗算是个新想法,但豆苗香味太重,还是传统罗勒来得更清新可人,衬托主材。

    人家老祖宗传下来的规律,也是摸索过道理的,就像为什么人类驯养了鸡鸭牛羊猪但没去驯养雀鹤鼠鹿猴来做食用家禽家畜一样。

    如果客观陈述,那是失味和搭配不当;如果想诛心,那就是偷懒。这一点上,有某家小红小红的意大利餐厅虽然在服务和态度上被我狂吐过槽,但必须说那家的tomato with Mozzarella 是全成都目前吃过最棒最走心的,单菜排名全城第一。

    波龙海鲜饭,3.5分。材料都还好,其中有波龙半根大虾两根,虽然是冻货不过也算是冻货里品质ok的,处理手法没啥问题。米饭煮制程度是到了中国人喜欢的全熟,而不是老外喜欢的夹生。主要缺点是里头的番茄酸甜鲜香味全面过低,调味太淡。
  • 注意我不是说“调味要足就要下重手重口”啊,“起码得合适”和“非要下重手”是两个逻辑。粗暴点的话加点好的罐装番茄就能解决这个问题(某老国企的国产品牌其实就足够好),讲究点的话下功夫买点好番茄自己费工费时熬制番茄酱,当然成本就高些。总之,无论如何,都不能为调味不足找理由。

    奶油白酒烩青口,2.5分。其他都没啥,食材也ok,就是白葡萄酒的发酵鲜味完全完全没出来,青口本身鲜味也没出来。打不及格的原因是菜如果做成这个程度的话吃起来就没有什么特别的意义,在这 wine 之外,它为什么,存在?唱出来了的留言打卡。
  • 炸排骨3.5分。比较新鲜,码味码得比较狠但是没什么 funny business,也就是说就是码味时间久但没加什么怪东西进去,这个是可以放心的。只是表皮也是软的没有炸酥,这个要pei评,如果没有这个bug本来可以上4分。

    炸薯角2.5分。本来应该挺正常,但为什么里面有点吉士粉或香草荚的味道我真没想通这个问题,这还是我第一次在薯角里也吃到这种味道。薯角里的吉士粉或香草荚就叫做 funny business。
  • 烤鸡还好,4分(我都替他们松了口气,总算有上4分的菜了),中规中矩,典型的社会小西餐厅的味道。但也没有太出彩的地方,不值得专门说。
  • 其他还点了些菜,但确实没有任何值得点评的了。注意我说的“没有任何值得点评的价值”,也就是说“不功不过普普通通”,不是说“做得差”,这也是两回事。
  • 指导性牢骚

    简单说,这家馆子,是个规规矩矩的正常水准社会西餐厅。食材不差,真不差。做工上大bug有但不算多,不过大厨手不准,有大量的小bug。几个菜综合平均分3.17,基本可以真实反映它们的实际情况。

    那么,真正的优秀餐厅、与这种餐厅之间的区别,给人的感觉应该怎么描述呢?

    其实它们之间的区别就像巴萨曼城与恒大这种档次的球队之间的区别。虽然都是职业球队球员,都会传球射门都懂阵型跑位配合,但巴萨曼城在传球配合跑位等各方面就都非常精准,少有出错,所以非常流畅;而恒大呢,就周身小毛病,传不了两脚就传错了,所以不能流畅。

    尤其是,如果按照这种水准匹配人均,配不上。

    注意,这不是全盘否定哈。

    很多TX好像都不太能理解我这种“好坏分开看待,尽量说真话”的逻辑,时不时还有兄弟伙半开玩笑半认真说我“天天给人差评” even “职业差评师”。
  • 职业差评师是个瓦特法克?
  • 没有责怪那些兄弟伙们的意思,我晓得你们是半开玩笑而已;只是我心里早就对这个现象和风气有所感觉,因此你们只是引发了我的态度而已,由此我脑子里生成了两个迷思:

    1. 如果是“职业”,那么这个“职业差评师”应该如何盈利?
    2. 如果“职业差评师”是魔鬼的,那么反过来是不是“职业好评师”就是天使的?

    莫非时代进步到了今天,就产生了“没有捧那就是在差评”的判断习惯?

    这好像进入了一个真相如何不重要、大家都用简单的好坏二元来对号入座就行了,方便快捷又省事。

    所以到处都是赞美,一派和谐繁荣。每家餐厅都出美食,每个菜都让人吃出了高潮,每个厨师都是圣手,就连隔壁拆迁安置小区吼头卖肥肠粉的吴四娃儿都必须是一位隐姓埋名的民间厨神,煮的结子好吃得让我哭得喊我三舅公救我。

    你看,这样的世界多美好,你好我好山上的朋友们也都好。

    那么到了最后,那些真正喜爱美食的人们还能从什么地方得到真实有用的美食参考内容?

    如果不跟着主流一起狂欢就等于非主流的话,那涐還媞非註蓅嚸ルぬㄋ。

2018/04/05 23:07
更新于 2018/04/05 23:07 举报
西餐 城南 科华路

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