castle
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好吃又好看的抹茶雪花酥 做法原来超简单

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  • 做法很简单,不需要烤箱,只要有个不粘锅就可以了。

    关于材料的碎碎念:
    饼干我用的小奇福,价格看得我心痛……用小葫芦、三牛也可以,价格依次递减。小奇福一般都是1.5kg或者3kg的大包,包装虽然特别简陋但是人家贵……还分好多种,品牌不同,随便买吧,反正所有小奇福都不便宜,还经常缺货,要预售。棉花糖我用的伊高,看别人用盛之花、洛基山、无极岛也行,据说无极岛偏甜。
  • 抹茶版本
  • 材料:
    黄油40g ,饼干180g(小奇福的话选岩盐味,中和棉花糖甜度。自选饼干的话,选择偏咸口感坚硬脆香的),白色棉花糖150g (超市上好佳也行),坚果和果脯各60g(根据个人喜好选择种类),奶粉40g (标准版选全脂奶粉,怕脂肪和甜度的选全脂无糖奶粉)+抹茶粉7g混合(混合粉1),奶粉15g+抹茶粉3g混合(混合粉2)。
  • 原味混合粉1换成奶粉45g ,混合粉2随意撒;巧克力版本所有抹茶粉换成可可粉。

    步骤:
    1.不粘锅小火化黄油至液体。
  • 2.倒入棉花糖,不断搅拌化开至无固体状。
  • 棉花糖全部化开成黏状液体。

  • 3.关火,迅速倒入混合粉1(40g 奶粉+7g 抹茶粉),搅拌至棉花糖成抹茶色。
  • 根据抹茶粉的品质增减分量,我的抹茶粉比较好,7g 颜色已经很浓郁了,觉得颜色浅的可自行调整。

  • 冬天速度要快,如果动作慢的话,可以再小火加热融化一会儿,时间不要太久,30秒之内,不能更多了。

  • 4.饼干、坚果、果脯全部倒入混合,使糖尽可能多而均匀地覆盖到干性材料上。
  • 果脯+坚果一共120g ,随个人喜好添加你喜欢的东西。我加了葡萄干、蔓越莓干、扁桃仁、花生碎。用的小奇福或者小葫芦饼干的话,不用掰碎,三牛需要提前掰成小块。

  • 最好带上一次性手套手动帮助糖和坚果饼干们混合,这样吃起来分布比较均匀。

  • 5.放入不粘底烤盘内整形,将表面压平(必须是不粘底的容器,或者直接在底层铺一层油纸)
  • 有整形器用整形器,没有直接再表面铺层油纸上擀面杖,或者不粘的蛋糕慕斯的活底模,弄平表面。

2018/02/06 14:28
  • 6.将混合粉2撒在平整后的材料表面,整形器/擀面杖/活底模压实,使粉末粘在糖上。翻面,重复撒粉末+压实。
  • 7.冷却后切成自己喜欢的形状。切方块的话,四边不平整的地方最好也切掉,切面沾点粉末。
  • 完成~

  • 材料分量可做两罐(未满)成品,盒子一个270ml 。
  • 最后的Tips :
    1.全程小火,熬糖不要太过,要一直搅拌,所以东西事先都准备好放旁边。
    2.糖和坚果饼干混合分布越均匀,切面越好看。
    3.一定冷却后再切,未冷却时会有拉丝且形状易变。
  • 材料购买店铺见彩蛋。
2018/02/06 00:16
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/02/06 00:07
  • 标准版对我而言不算太甜,甜味来自棉花糖本身和奶粉,所以要选咸的饼干,综合甜度。不喜甜食者可直接用无糖奶粉,棉花糖换成洛基山,洛基山甜度比较低。坚果果脯可以换成草莓干(整颗那种)、芒果干,彩蛋第一家店有卖。总之,发挥你的创意,雪花酥在你手下。
2018/02/06 00:23
  • 才发现小奇福饼干店铺名称最后一个字写错了,怪不得有小伙伴搜不到,最后一个字是“店”,不是“铺”,更正一下。
2018/02/07 17:54
更新于 2018/02/07 17:54 举报

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