火筵家常
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正宗老成都砂锅蹄花就是这样做的

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  • 二师兄有四根蹄子,但精华的只有前头两根,也就是八戒的前蹄,成都人亲切的喊它蹄花。我从小喜欢翠花但更喜欢蹄花,所以对于蹄花我还是有发言权的。要想弄一锅巴适的炖蹄花必须具备几点:
    第一 必须用砂锅炖(啥子铁锅、铝锅、铸铁锅都靠边站)
    第二 必须是新鲜的厚皮子猪前蹄,冻猪蹄子没有那种香味
    第三 蹄花必须带筋,抽了筋的猪蹄子永远炖不开花
    第四 搭配蹄花一起炖的必须是雪豆(应芝麻之邀来发帖)
    主料:
    猪前蹄、雪豆
    调辅料:
    菜籽油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、姜片适量、花椒适量
  • 新鲜猪蹄烧制外皮,主要是去毛

  • 小刀刮去烧焦的部分清洗干净

  • 砂锅洗净

  • 猪蹄先下锅汆水,一定要汆透

  • 泡发好的雪豆

  • 汆过水的猪蹄放入加了水的砂锅中,放入姜片、花椒

  • 中火炖煮半小时后加入泡发好的雪豆小火继续炖煮两小时以上

  • 豆瓣酱淋上烧滚的菜油,撒上葱花即成豆瓣蘸水

  • 蹄花上桌,蘸豆瓣,喝汤,那叫一个美啊。

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2017/04/21 15:52
更新于 2017/04/21 15:52

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