我想再睡五百年
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好吃狗:半小时飚拢的美食小城 挖斗有三家火了20年的老店

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  • 【好吃狗】大渝网独家美食栏目,品尝重庆美食,感受山城风味,一起来刺激味蕾吧!

    重庆到永川有多近?动车半小时
    开车也仅需一个半小时
    所以如果喊你去永川超美食
    不远,真的不远
    今天提到的永川三家20年老店
    可以说是凭着味道
    成为永川人心中的难忘味道
  • 永川第一站

    卧龙餐馆——32年江湖菜

    民以食为天,永川人不仅好吃,还能吃、会吃。在永川,众多美食里不能错过的就是江湖菜。外地朋友到永川来,首推的一定是这家历史悠久的民间特色菜肴中餐馆——卧龙餐馆。

    地址:重庆市永川区化工路893号
  • 对于卧龙餐馆,想必很多人都是不闻其身先闻其名。卧龙餐馆位置较为偏僻,虽在永川城区,所坐落的地方就像是城中村,许多慕名而来的顾客都很难找到它的位置。

    就算走到了餐馆门口,也会心生疑虑,难道是走错了?还没走进餐馆正厅,仰望招牌,这样的家常小院儿也真是独具韵味儿。
  • 老板娘韩孃孃是江津人,刚嫁到永川来,就和丈夫两人开起了餐馆。1985年开店至今,韩孃孃已经陪伴着卧龙餐馆走过了整整32年的岁月。
  • 多年来,卧龙餐馆积攒了不少的荣誉和人气,几十年的老招牌,不仅是永川的一张名片,更是吃客们无论走多远都会心心念念的家常小馆。许多人慕名而来,奔的就是这些早已名扬永川城外的特色菜。

  • 舌尖上的诱惑
    - 卧龙餐馆 -


  • 粉蒸菜是卧龙餐馆特色中的特色,自开店之初打出粉蒸菜的名头,就一直热卖直至现在。在一系列粉蒸菜中,最具特色的还要数粉蒸泥鳅。
  • 粉蒸泥鳅

  • 泥鳅作为一种吃食不是每个人都可以接受的,在卧龙餐馆,粉蒸泥鳅绝对会打开你的味蕾,浓郁的飘香和诱人的色相让人忍不住想要尝试一口,舌尖一旦沾染上它鲜滑微辣的美味,就让人欲罢不能了。
  • 粉蒸泥鳅的美味层层递进,泥鳅一下肚,嘴巴里残留的还有些许微辣感,而藏在泥鳅下面的红薯和土豆,吃起来就略带汤汁儿的酸。不像传统的粉蒸菜,怪不得这粉蒸泥鳅能受到那么多吃客的喜爱。
  • 姜爆肥肠

  • 和别处的肥肠不一样的是,卧龙餐馆的肥肠吃起来满满的肉感,肥而不腻,软而不绵,完全没有难闻的味道。无论下酒还是下饭,这里的姜爆肥肠都是好吃狗的不二选择。
  • 每一口肥肠都能品尝到葱姜爆香,每一口都是幸福的味道,每一筷子下去,都是一大块大块的肥肠,足够的分量完全能感受到店家对顾客的关照和用心。
  • 豆豉鲫鱼

  • 永川好多餐馆都能吃到豆豉鲫鱼,搭配自家做的豆豉,卧龙餐馆的豆豉鱼不会让人感到失望。鱼的个头个个都很大,独特的摆盘入味儿又好看。
  • 一口鱼肉,沾一口豆豉汤汁儿,慢挑鱼刺的同时让美味在舌尖停留得更久,鱼肉下肚,浓浓的作料味儿还让人回味无穷。

    卧龙餐馆的豆豉鲫鱼就是这么巧妙的让永川豆豉与鱼结合在一起,成为了一道色香味俱全的特色美食,吸引了无数的回头客。
  • 盘龙黄鳝

  • 盘龙黄鳝这道菜味道麻辣鲜香、刀工讲究,而且吃法也相当另类,吃的时候,你要夹住鳝头,咬住鳝背,用力一扯,鳝头带骨全部脱落,留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。
  • 黄鳝的表皮烹饪得酥酥脆脆的,搭配尖椒小米辣,麻辣味儿十足。作料附着在黄鳝表层,看起来就让人垂涎欲滴。没吃过的看着都想吃,吃过了还想吃。
  • 糖粑粑

  • 永川人在过年的饭桌上,一定会有的一道菜就是糖肉粑粑。这道糖粑粑虽然没有糖肉,香香糯糯的粑粑却完全能俘获你的味蕾。一口一个,满嘴的糖汁儿在嘴巴里打转,还可有嚼劲了。
  • 来卧龙餐馆点一桌的特色美食,一定要搭配上一盘糖粑粑才完整。即可荤食后改善口味儿,又可当饭后甜品。最重要的是,孃孃们的手艺,绝对能让你尝到家的味道。


  • 不成文的美食格局

    - 卧龙餐馆 -


  • 卧龙餐馆有农家大院似的庭院、两层楼的餐厅,餐厅与厨房一间小屋之阁,质朴又温馨的装潢,干净又有层次,许多不成文的格局,使卧龙餐馆独具魅力。
  • 凉菜专用间、蒸菜调料专用碗柜、鱼鳅黄鳝专用贮藏室……一切都井然有序。负责鱼鳅黄鳝的专用工,吃住都在卧龙餐馆,已经在卧龙餐馆工作了十几年。

    每天的新鲜食材都由长久的供应商提供,韩孃孃每天去市场上买菜,宁愿买贵点也不能买质量差的菜,健康二字时常记在心里,“不论赚多少钱都要有社会责任感”。
  • 特色菜的好吃离不开专用厨师的精湛厨艺,卧龙餐馆用家用油,自制粉蒸粉和香肠腊肉,自家里能吃到的各种泡菜、干豇豆,这里都应有尽有。成片的泡菜坛子沉淀着家的温暖,尽显卧龙餐馆对美食的用心。
  • 一到有客人点餐,厨房里就是热火朝天。每道菜都是下足了功夫,繁杂的工序一步都不马虎。粉蒸泥鳅不仅在蒸的过程中要加一次猪油去腥,蒸完还要淋上麻油跟红油调味,光是眼巴巴望着蒸炉上金灿灿的肉,热气腾腾,小编早已经迫不及待了。
  • 盘龙黄鳝活的下锅,保证鲜香口味,油温不能太大,在滚烫的油汁里多次翻滚,受热均匀,做出来的盘龙黄鳝才好看又美味。亲眼见证盘龙黄鳝的出锅过程,这道本就独具特色的美食更增添了一分新鲜有趣的色彩。
2018/01/11 10:21
  • 酒席专用厨房平日里就备点菜,承办酒席的时候厨房里忙不开,便要用上这一间酒席专用厨房。老式的灶台上能尝到家的味道,为顾客承办酒席的时候,带给顾客的不仅仅是舌尖上的享受,更能让顾客体会到自己家里质朴淳原的感受。

    卧龙餐馆的糖粑粑先蒸后炸,在顾客等餐的时候不会太费时的同时保证软糯香甜的口感。满满一大蒸笼的粑粑,从发好面粉,捏成小圆球到加入红糖翻炒的过程,孃孃们全手工的用心制作,让这道简简单单的糖粑粑甜到人的心坎里。
  • 老店里这些不成文的锅碗摆置、不成文的烹调手艺,是卧龙餐馆几十年来墨守成规的美食原则。秉着“健康”、“负责”的态度,卧龙餐馆用心经营,用心守候。


  • 小馆的江湖气息

    卧龙餐馆


  • 回忆几十年的老店经营往事,已经50多岁的韩孃孃就像在讲述自己的孩子,满眼的骄傲和宠爱。从最开始白手起家,和店里的员工们慢慢摸索出特色美食,拥有了精湛的厨艺,卧龙餐馆被越来越多的顾客所熟知、认可,甚至依恋。
  • 1998年卧龙餐馆将店搬到了现在的地方,最初开店的时候,卖包子1角,馒头5分,每天都有排着长队的人来买。

    那个时候生意实在火爆,几口大锅忙不过来,店里的顾客为了吃,少等个把小时的人不在少数。韩孃孃爽朗地笑着说:“吃完了跑路的人那都多!”
  • 店里2000年开始承办酒席,2013年的1个月时间里有27、8天全是酒席。顾客到店里来吃饭,吃完就要为自家的下一次酒席提前订好座,好评不断。
  • 喜欢前来吃饭的顾客遍布全国,也有外国朋友到这里来。重庆主城的顾客居多,习惯了重庆的高消费水平,卧龙餐馆的美食对于他们来说便宜又好吃,人还没到店里来,就叫永川本地的朋友先把座位订好。
  • 有影视剧组到卧龙餐馆来吃饭,著名演员也为老店题字“吉祥如意”。看到顾客们满意韩孃孃才欣慰,顾客们脸上的笑容,是老店继续走下去的动力。
  • 卧龙餐馆的每一位员工都见证了老店多年来的风风雨雨,他们用自己勤劳的双手和智慧经营着美食,传递着温暖,传递着爱。

    不定什么时候,现在卧龙餐馆的位置也会被城市的发展所取代。但老店的动人和美好已经深深烙印在人们的心里,是无论多久的岁月都带不走的。


  • 永川第二站

    段凉粉——39年不打烊老字号

    在永川生活的人对小南门再熟悉不过了,这个地方将人们对老城的点滴记忆碎片拼接起来。

    地址:重庆市永川区乾兴路103号


  • 乾兴路上从来都是人来人往,而在乾兴路转角的这家温暖了时光的段凉粉不得不提。
  • 段凉粉的前身是人人皆知的小南门的桥头凉粉。当时28岁的段孃孃是段凉粉的老板,和妈妈一起摆起了段氏家族的桥头凉粉小摊儿。

    1978年9月8日开张以来,段凉粉已经要陪着永川人走完第39个年头了。
  • 回忆起早年间的往事,从段嬢嬢的谈话中才知道原来一碗凉粉也能让场面如此火爆。

    段凉粉可能是那个没有网络年代的永川“网红”,一上午要卖100多斤面,“碗都要抢烂”,从此在永川城里打响了名号。

  • 从1角一碗的桥头凉粉到5块一碗的段凉粉,经过了39年的岁月变迁,这家店一直受到顾客们的偏爱,而这家店一直秉承的热情和负责也从未改变。
  • 段凉粉常年都客源不断,为了让深夜的老顾客也能吃到温暖的食物,段凉粉每天都是通宵营业。
  • 段嬢嬢每天早上六点起床,掌店到下午六点半,则换妹妹负责晚上通宵的营业。店里帮工三四个,一天里不定什么时候就成了高峰期,每天下午六七点以后是绝对的客多。
  • 门市前虽是条单行道,但还是抵挡不住吃惯了口味的老顾客和慕名而来的新顾客。

    几十年来味道一直不变的秘密很简单,就是已经60多岁的段嬢嬢几十年来一直坚持自己亲自制作凉粉和调料,吃了的都说“好吃得不得了”。
  • 被喜爱几十年的味道的秘密也很简单,就是自己动手制作,凉粉亲自熬,佐料自己熬,味道是经过了一次次次打磨而成的。

    “小时候妈妈在外卖,自己就在家做,好味道要一遍遍尝试,淡了再加盐,每一个步骤都用心了,就没有不好吃的。”

    段凉粉的每一味调料都是老板精心制作,才有了这让人忘也忘不了的美味。
  • 凉粉要好吃也是有讲究的。黄凉粉刀切的小块状,搭配自家做的豆豉酱,而白凉粉刀刮的长条状,搭配醋和辣椒,吃的是酸辣味儿。在段凉粉,简单的凉粉能吃出好味道,好多人一吃就是几十年。
  • 段凉粉的美味名扬永川,而近几年凉面成为了新宠。冬天里吃凉粉的人不多,可凉面却是不论冬夏都受宠的热卖品。在煮凉面的时候特别注意火候,吃起来口感疏散才是好凉面。
  • 段嬢嬢热情地端上一碗凉面给小编品尝,凉面里搭配着小豆芽,吃起来脆脆的,佐料吃了一口,小编就叫了一碗打包回家。

    旁边桌的两个妹子看到我们端上桌的凉面,突然想起来了,“老板再给我们来碗凉面”。

    好多商贩都到段凉粉来买4块钱一碗的凉面,再到动物园去卖10块钱一碗。
  • “老板,来一碗刀削面!”到了饭点,到店的顾客越来越多,有的吃面食,有的吃炒饭,大都是老顾客,段嬢嬢亲力亲为。

    对农村赶场才来吃一次的顾客,段嬢嬢也都能记得他们各自的口味。寒冬里走进段凉粉,随便点一道美食,都能温暖到心窝里。
2018/01/10 16:12
  • 案板下桶装的粉条十分夺人眼球,干净的桶装好,备着做酸辣粉用,一天都得备上好几桶才够。

    特别是配上自家高压锅压制的小黄豆,粉粉的糯糯的,吃到最后捞碗底了,都还能再吃上个几分钟
  • 段凉粉就像个十项全能的明星,不管做什么都能受到人们的追捧。

    段嬢嬢妹妹做的大汤圆大个又美味,1块钱一个,到晚上才卖,下午就有人到店,点名要吃大汤圆,想吃就只能等。

    更有段嬢孃做来自家吃的猪儿粑,偶尔散发给临铺的摊主们,大家都会惋惜为什么没有放到店里来售卖,听得好吃狗小编当场都快要流口水了。
  • 段凉粉店面小小的一个,只简单摆了四五张桌子,但在这里吃饭却没有速食快餐的拥挤感,人多的时候,大家自觉地拼个桌,没有距离感。

    经历了几十年的历史变迁但却依然服务着周边的百姓们,是百姓们的生活伙伴。小本生意不为赚多少钱,却成为了永川的城市记忆。
  • 有127、128过来的,有永川各大厂里来的,有的是赶场天来的农民,有的是科研人员……

    小时候吃段凉粉长大的人们,外出工作都会打包带上段凉粉的美味到自己工作或学习的地方,遍布全国各地。想吃一口段凉粉了,不论多远的地方,都有人自己开车到店来买。
  • 非典的特殊时期,人们都不到外面的餐馆吃东西,段凉粉的生意也一直没有萧条过。段嬢嬢是个热情敞亮的人,笑着说从来不担心什么金融危机之类的,自己做得放心,顾客吃得也安心。
  • “不是一家人,不进一家门”,段嬢嬢一家都是能干人,而帮工孃孃的勤劳能干,不仅总能从段嬢嬢的口中听到,也能从顾客的肯定中得到验证。
  • 前几天有个顾客口无味儿,就到店里来吃酸辣粉,这一吃就连吃了好几天。

    每年的春节前后,店里的生意都十分火爆。1980年的初一到三十,是段嬢嬢记忆尤为深刻的一段时间,春节里整整持续了一个月的火爆生意。

    大过年的,一家人也会选择来到段凉粉吃着饺子跨年,尤为温暖。还有一家人每年过年都会到店里吃凉面,吃得多到段嬢嬢都数不清有多少碗了,“他们说是多少碗就收多少碗的钱”。
  • 老城的好多住户都搬了家,好多店铺也都换了无数新主,段凉粉的坚守能够让许多人的情感在这里凝聚。段嬢嬢记得,有几个跃进厂的退休老人专门来这里找回忆,吃了一份还来一份。
  • 多年前,有顾客在店里掉了个铂金钻戒,段嬢嬢的妹妹将戒指一保管就是3年多。3年后再见到顾客,一问是否孩子已经3岁多,最后戒指归还了失主。

    失主激动得快哭了,当即就给了段嬢嬢2000千块钱,段嬢嬢却拒绝了,“我们开店的怎么能收人家钱呢,物归原主是应该的”。

    如今段嬢嬢自己已是儿孙满堂,这样传奇又动人的故事,使得段凉粉这家店在永川人的心里更加独特。
  • 专注39年老店,段孃孃的大半辈子都交给了这里,并且有可能就是一辈子。靠自己的手艺挣来的血汗钱育儿养家,培养了杰出的儿女,段嬢嬢还想为孙儿的成长出力,一家人特别的温馨,段凉粉的坚持也有着特别的意义。
  • 如今的段凉粉早已不仅仅是一家品尝美味的店,更是种种情感的寄托。老城的记忆离不开它,它也离不开人们对它的依恋。



  • 永川第三站

    老北方水饺——22年的家乡味道

    无论是南方人,还是北方人,提起水饺,都会想到家的味道。而扎根于永川的这家老店,是北方人在永川寻觅的家乡味道,也是永川人从小吃到大的永川味道。

    地址:重庆市永川区胜利路62号(文曲广场旁)


  • 这家由地道北方人经营了20多年的老店,开这家店的初衷是老板一家从北方来到永川,在1995年的那个年代,南方的面粉做出的面食这一家子北方人很是不习惯。
  • 于是,为了让北方人和永川人都能吃到好吃的面食,他们开了这家店。而为什么会选饺子这一面食呢?老板娘说,在那个年代,饺子是最好的饮食。
  • 老板娘说北方人最喜欢吃韭菜鸡蛋馅,而推荐这家店的麦子姐在我们来之前嘱咐我们,一定要尝尝这家店的白菜猪肉馅。
  • 老板娘对于食材的选购很严格,每天6点多就起床,出门的第一件事就是亲自选购当天的新鲜食材,20多年都是如此。供货的商贩和老板娘也成为了多年的朋友关系。
  • 味道能够一如既往地受到大家的喜爱,还有一个原因是延续了20多年的老手艺。这里的员工都是在这里干了多年的熟手,最小的小姐姐都已经在这里干了9年。
  • 揉面,擀皮,包馅,全都是纯手工,才能做出皮薄馅多、口感细滑的饺子。嬢嬢们十几年的操作,相机都跟不上她们的速度,只能拍小视频。
2018/01/10 16:19
  • 在等饺子的时候,嬢嬢们会端上热腾腾的汤,撒上几点葱花,一是暖身,二是原汤化原食,喝了汤才吃得下更多的饺子
  • 蘸料是店家打好端上来的,桌上还有酱油、醋和大蒜,可自己根据喜好添加。
  • 看到纯手工的制作过程,饺子皮的细腻和有嚼劲是能够想象出来的了,但吃到馅的那一刻,我明白了这家店开了这么久的原因。这就是家的味道,是妈妈从小到大包出的饺子的味道。
  • 饺子的馅比例是在这里工作了17、18年的嬢嬢每天亲自调配的,筷子一夹开饺子,流出了鲜美的汤汁。
  • 一碗原汁,一碗蘸料,再加上一盘饺子,在异乡吃到这么一套家乡的味道,有在外拼搏的游子会吃着吃着掉下泪来。

    无论是风雨同甘的店员们,还是风雨无阻的顾客们,这里的人脸上最多的表情就是笑容。嘴上说着笑,手上也没停着。一起工作了十几年的员工们,像家人一样,开着玩笑,聊着今天晚上吃什么。
  • 不足两米的台子,多时挤着四、五个人一起揉面、擀皮、拉面皮,少时一个人也能包揽所有的活。老板娘不在时,店员们会负责收补钱,人多起来时,老板娘也会收拾餐具,端菜,打包什么都能干。
  • 面对镜头,店员们都有点羞涩,只有最年轻的小姐姐有一搭没一搭地跟我们聊天,她曾经也去外面打过工,回来后老板娘喊她,她就回来了,因为老板娘对人好。
  • 来永川3、4年的两位台湾工人一进店里,店员们就开始熟稔地问起,“今天点点儿什么?”,除了点的菜品传到厨房的话,店员还会多加一句“少油少盐少海椒”。
  • 问起这位叔叔对老北方水饺的印象,叔叔只是一个劲儿地说,好吃,好吃。虽然只是一个好吃,可从他吃饺子时,洋溢出的幸福的笑意,可以看得出他对这里的满意。
  • 店里唯一的一张圆桌见证了无数次的朋友聚会和家庭聚餐,老板娘说他家人最多的时候,是春节和冬至。大概是每逢佳节倍思亲吧,吃顿家乡的味道,可以缓解一下乡愁。
  • 问到老板娘店里从开业以来,什么时间段生意最好,老板娘说,生意是越来越好的,因为长大了和老去的永川人一直都在这儿吃,他们还会带着自己新的家人和朋友来这儿吃。
  • 想念老妈包的饺子了

    想念家乡的味道了

    去到老北方水饺吧

    吃一次热气腾腾的饺子

    让这种想念变得不那么绵长
  • 每天7:00-21:00

    老北方水饺等你回家

  • 供稿 :腾讯区域 hi永川

    作者:帅气90后少年 江陵

    整理:身体很虚的80后男人 小勇敢

  • 转自重庆生活

2018/01/10 16:24
更新于 2018/01/11 10:21 举报
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