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你认为谁是火锅界素菜之王?

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  • 中国人吃饭讲究顺应时节,不时不食。在以前,是由于局限于时节和地域,到现在仍然觉得应季的菜更好吃。对重庆人来说,唯独有一样是一年四季都在吃的,那就是火锅。尽管现代人大多是肉食动物,无肉不欢,但是素菜也是必不可少的。

    火锅进行曲刚开始,我们总是注意那些“打眼”的毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉,吃到最后才发现总是素菜陪你收尾最后一口。下的时候你也许不曾注意,但是捞完了你才要吼着我还一片都没吃到。
  • 一般重庆人出去下馆子,点菜必点个素菜,而且我们默认的素菜需得是绿色的,叶子菜。什么土豆,茄子之类是不作数的。

    下火锅就不一样了,一把菜叶下红汤里面,夹起来的时候红油裹着菜叶,辣味的后劲挟裹着狂风暴雨在喉咙里肆虐。那感觉活像杂技表演吞刀子,普通人承受不来。

    因此,火锅里总是当配角的素菜,这次将在华山之巅决出一个火锅素菜之王。不过这里我们默认是烫红汤里面,如果你想看到清汤锅,现在就可以退出了。

    豆子四兄弟

    豆干
  • 重庆人把豆腐干简称为豆干,嫩一点的豆干大片又厚实,口感却显得很嫩。老一点的豆干,吃起来有嚼劲。

    尤其对于一些素食爱好者,豆干更是他们心目中的TOP 1。并且豆干不怕煮,也不用担心没煮熟或者煮老了,不需要时刻准备好漏勺,而是随时捞起来都是惊喜。

    豆皮
  • 豆皮是豆腐皮的简称,和千张,腐竹还是略有不同。吃火锅的时候,想吃豆皮都需要靠本事抢,只要下了豆皮,巴不得一筷子下去夹起来的都是豆皮。

    豆皮薄而绵软,一张豆皮,火锅滋味却是裹得十足,绝对是最有味的素菜之一。在其他菜还需要时间煮的时候,豆皮烫一下就可以先让人解解馋了。

    豆芽
  • 豆芽只指黄豆芽,其中井水豆芽最好。绿豆芽太细,不适合火锅这种猛火烫煮的,只有粗壮的黄豆芽,在沸腾的锅中翻滚后,仍然脆爽,一大口豆芽,在口感上能获得极大的满足

    也碰到过有些人,黄豆芽要求去头去尾,只吃中间那一段,真是不怕遭老板赶出去。

    或者开始在火锅里下一格黄豆芽,提鲜。最后,还能和饭一起美美的下肚。而点了千层肚更是必点黄豆芽,最是天生一对。

    豆腐
  • 豆腐简直是华夏老祖宗们最有创造力,最伟大的发明之一,自然烫火锅也少不了它。

    尤其是现在流行的黑豆腐,怎么看都显得让火锅这种不怎么健康的吃法变得健康了起来。而豆腐多孔的结构,下锅之后,火锅的汤汁和香味填满了豆腐的每一个孔隙。

    土豆&藕

    之所以把土豆和藕放到一起是因为这两样菜历来有脆党和粑党之争。在重庆,土豆和藕都切的比较厚,近些年有些火锅店才另加了一道薄切的功夫土豆片。

    土豆和藕,都需要久煮才会粑,倘若一桌子上的人喜好不同,那就必然存在吃脆的先捞完了,吃粑的根本等不到它煮粑。

    土豆
  • 这绝对是不可被小视的素菜。土豆可以刚下锅一会,脆脆的吃。长时间的煮也不怕,煮的烂烂的,入味软糯。

    重点是,土豆表面沾满火锅底料的香气,但是吃下去却清楚的感觉到土豆原本的清甜原香。一抿即化,在长时间的重味火锅中突然的清甜使得胃口大开,缓解了不少火锅的油腻。

    不过土豆片一定要在收尾时期才能放入锅里,毕竟在粘锅排行榜上它也是榜上有名,久煮之后会浑汤。

  • 藕片略甜,却是一定要在红汤里煮的。略烫就夹起,新鲜脆爽香甜,适合肉菜吃多了之后解腻。久煮之后,藕片也不会完全烂掉,反而浸入了味,但清甜味仍旧不容忽视,让你欲罢不能,根本停不下筷子。

    吃藕不一定丑,对于喜欢吃藕的人来说,菜单上只有两种菜,藕和其他。藕还有一个名字,叫“荷心”,顿时更好吃了。

    菌菇类提名

    木耳
  • 木耳又分小木耳和大木耳,小木耳软糯,久煮之后入口即化;大木耳脆嫩,不管怎么煮都是脆生生的,有韧劲,但是火锅汤汁又能牢牢的附着在上面,又香又入味。

    木耳尤其适合最后收尾的时候下饭吃,分分钟开启第二个胃,又能吃下一碗饭。

    金针菇
  • 无条件的喜欢世界上所有能吃的菌菇,有肉的口感,还有肉也比不上的鲜。

    金针菇吃起来嘎吱脆,又有趣又好吃,一筷子夹一把。而且金针菇很细,每根之间都吸满了火锅底料的味道,怎么能让人不爱吃。
  • 盘点了这么多,到底哪样才是素菜之王,数据告诉你。

    根据重庆火锅红皮书,素菜中,卖得最好的是藕,占比达46.3%;其次是金针菇,占比36.9%,豆芽排第三,占比35.9%,第四是占34%的土豆。

    另外提一句,荤菜的榜首毫无悬念的是毛肚,占比高达88.7%,这个数据最令我感到震惊的是,竟然还有11.3%的人吃火锅毛肚都不点,他们在吃什么,锅吗?

    你觉得在火锅的素菜界,哪一样让你感觉好吃得惊为天人呢?

    文|灯 芯

    图|源网络

    或许你已融入重庆,或许你曾在重庆短暂停留,或许你已经在来重庆的路上,或许你是身处异乡的重庆人,关注重庆圈子,了解更多的重庆

    这里有关于重庆的一切。在哪吃,在哪玩,还有沉淀的城市历史故事。想要3分钟读懂这个城市,就来加入重庆圈子吧。
2018/07/17 11:53
更新于 2018/07/17 11:53 举报

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