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【狂叔厨房】软糯不腻、豉味清香的椒豉肘子

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  • 菜肴名称:椒豉肘子
    烹饪技法:煮
    用料数量:
    主料:猪肘子1个
    辅料:莴笋1根
    调料:菜籽油0.5汤匙,红烧酱油4茶匙,料酒4茶匙,热白芝麻1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,五香粉0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,韭菜5根,红椒1/2个,花椒1撮,豆豉1撮,干海椒1撮,黄葱1根,老姜1块
  • 猪肘子烧皮去骨,清洗后冷水下锅,加姜、料酒大火煮;

  • 打去浮沫,将肘子再煮片刻捞出。

  • 热水冲洗,在皮部用牙签叉匀,摸上红烧酱油。

  • 下油锅将肘子皮炸泡。

  • 乘热放入压力锅,加入冷水淹过肘子,放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。

  • 莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。

  • 泄压后,将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。

  • 油热小火,下花椒炸香;

  • 下豆豉、干海椒颗煎炒;

  • 出香后放红椒颗煎炒;

  • 浇在肘子上,洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌,拌匀撕食。

2017/12/15 09:31
更新于 2017/12/15 09:31 举报
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