工商小勇敢
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【好吃狗】那些年红透半边天的老火锅哪儿去了?(上部)

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  • 【好吃狗】大渝网独家美食栏目,品尝重庆美食,感受山城风味,一起来刺激味蕾吧!

    世界上没有永恒,终有消逝的一天,前段时间世界上最出名的萌宠“俊介君”走了,世上只留下它大量的萌照和微笑。

    儿时接触的偶像剧总有这个套路,男女主爱的死去活来,历经千辛万苦在一起,可最后女主得了绝症,消失于这个世界,留下男主孤苦伶仃。

    小时候爱吃的学校门口老爷爷做的小吃再也看不到了,小学毕业离开就吃不到了,再回去或许学校已搬迁,哪怕还在,可老爷爷已不在熟悉的路口,从此再未相见。

    那些年喜爱的事物,总有消失的一天,不管是爱的人还是物,美国百年企业柯达都有宣布破产的一天。因为时代在变,新的东西出来,旧物被淘汰,物竞天择。就算是新的东西,也面临竞争,无法顺应时代就只有消失,现实就是这么残酷。

    重庆作为火锅之都,火锅发展这么多年,也许味道并未多大变化,可品牌越来越多,保留下来的老品牌越来越少。那时那么火的赵二、孔亮,请问现在还经常看到么?

  • 别说赵二、孔亮,有几家历史嘿深厚的店都不在了。《火锅中的重庆》介绍,进入上世纪三十年代,重庆涌现了许多著名的火锅店,如汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。

    不过,这些火锅店在建国初期,除云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅存活外,绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪,曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。
  • 赵二火锅

    “赵二”,在重庆几乎无人不知的火锅品牌,当年,民间就把它列为重庆最牛的火锅之一,一个老知名品牌,现在却很少见它身影,何故?“赵二”取名源于老板,老板姓赵,在家中排行第二,从1985年3张桌子的小店,开到后来拥有数家分店,一个30多年的老品牌,它成功过,可现在它该何去何从?据我搜到的资料,在主城只有区区两三家店了,如有出入,欢迎大家纠正。现在的“赵二”,只能说总店还在,加上几家零零散散的老店,但提起的人真的少了。
  • 总店有自己的沉淀,重庆本地的老粉丝多,慕名来吃的外地人也多。

  • 作为30年的老店,据说味道并未保持初心,难免让重温的顾客有点失望,但是外地人很喜欢。面临新生代的老火锅的异军突起,赵二需要改变,老店是它的资本,但已不足以成为它赖以生存的根本。

  • 孔亮老火锅(前身孔亮鳝鱼火锅)

    “孔亮”这个名字,在重庆火锅史上,有着符号意义。它是重庆火锅协会发起单位,1100平方米起的大店模式曾冠于成都、加盟店顶峰时到600多家……这样一个品牌,却在2013年突然走向衰落,淡出消费者视野。两个事件是孔亮走下坡路的导火线,大约在2005年,孔亮火锅遭遇“毛棉油”黑油碟事件,众多重庆火锅品牌遭诟病。再加上加盟店过多,管理吃力,火锅市场竞争激烈,生意直线下滑,后来孔亮转战金融行业,慢慢淡出火锅市场。不过去年孔亮重启火锅,只是少了“鳝鱼”二字,操盘人也换成了孔亮的侄儿,新孔亮的未来如何,我们拭目以待。(资料来源:重庆商报)
  • 现在应该算升级版的孔亮,环境、菜品、服务上都有升级,从外表来说更好了,据体验者反馈,感受还不错。因为牌子响,回归后的口碑也不错,所以新孔亮的生意也算不错,目前在重庆三家店,据说暂不考虑加盟。

  • 虽然孔亮没有鳝鱼了,但其它该有的都有,而且菜品保证了新鲜和品质,招牌是毛肚和牛肝,还有麻辣牛肉和双椒牛肉也值得MARK!

  • 杈记火锅

    杈记名气不算大,但它的确是龙头寺火锅一条街的第一家店,那会儿火锅一条街还未成形,就杈记一家生意好,每天排队。后来搬到了招商花园城,结果龙头寺火锅一条街开满了大大小小火锅,逐渐成繁华地段,当时不排队的一些店慢慢也火起来了,老板后来回归过那条街,但已错失曾经的天下,生意比不过几家后起之秀,只得慢慢退出那条街。老板自制健康底料,锅底汤呈棕褐色,而不是鲜红色,这保留了老火锅最原始的味道,而且火锅汤可泡饭。明星也来光顾过,以前老店墙上挂的照片有孟非、于娜、冯小刚等。
  • 杈记目前应该就招商花园城这家店了,不过这家开了很多年了,老顾客还是比较多。

  • 人家也是带着火锅50强的身份,他们汤底呈棕褐色,而非鲜红,做的是重庆最传统的老火锅锅底,至今未变,鸭血、带皮牛肉、三线肉是亮点!

  • 三五火锅

    这家店在父辈们中很有影响力,大坪的人都晓得,现在的年轻人基本不晓得,据说当年也是标杆一样的存在。其实他们家味道很好吃,锅底够味,牛味儿重,无论丢什么普通食材进去烫出来都能焕然新生,绝对是沉淀几十年的实力锅底。现在的生意确实很一般,吃的人少,老板是两口子,态度很好,菜都是现切现上。
  • 从门口看确实很有年代感,正儿八经的老店老火锅,曾经活跃于上世纪90年代。

  • 锅底端上来其貌不扬,但其实很好吃,几十年味道如一日。

  • 君之薇火锅

    1998年元月6日,“君之薇”默默诞生了。据老板说,当时取名“君之薇”也没什么别的文化含义或高深的学问,就是当年他刚结婚,就用自己和夫人的名字的 后一个字来命名这个实打实的“夫妻店”。刚诞生的“君之薇”也同样是摆几张桌子,采购点菜品,便做起了经营,10来平方的地方摆了得张桌子,靠自己、妈妈、姐姐和妻子一共四个撑起这个店。1999年5月28日,在重大正门斜对面,一个上了规模、上了档次的大排档火锅店开业了,那会儿生意很好,这家店现在应该不在了。在2005年前,君之薇在全国有300多家店。根据搜到资料,这个品牌在主城还有10家店,主要还是在沙坪坝,总店在瓷器口,加州花园有一家旗舰店,但明显感觉已没了当年的辉煌。
  • 君之薇走的应该一直是环境好的路线,而且服务也是极好,现在几家主要的店游客比较多。

  • 锅底跟其它火锅差不多,但他们家自助小菜是特色,稀饭、水果都有。

  • 苏大姐火锅

    苏大姐,其名苏兴蓉,是苏氏火锅创办人苏维章的长女,苏氏火锅传人。 解放前,苏维章在重庆著名的古镇磁器口大码头创办了苏氏老火锅,因其醇厚的香味,成为当时“好吃狗”们口碑相传的美食。一九八七年,当商业浪潮席卷中国大地的时候,这个出身商家的女儿毅然离开大型国营企业,重拾火锅技艺,用积攒的3000元钱,置办4张桌子16张凳子,创办了“苏大姐老火锅”店。一家历史渊源如此深厚的火锅店,奇怪的是,看不到几家店,号称全国数百家店,但在重庆主城却很少看到它的身影,难道都在外地发展?
  • 能搜到的资料极少,图片也不全,这个时代应该不存在不重视网络?还是它真的没落了?

  • 一四一火锅

    一四一是老重庆著名的火锅店,旧址在重庆保安堂(现在的八一路)141号,以门牌号数命名。谐音“一是一”(有货真价实之意)。迄今已有50多年历史。20世纪30年代,当时的火锅名店有:一四一,桥头,川道拐,夜光杯,云龙园等。后来的一四一开过一段时间,是由一四一与云龙园强强合并而成的,但是后来关门了。一四一也是最早获得“重庆火锅名店”、“四川火锅名店”称号的火锅店之一,昔日的名火锅现在几乎搜不到任何资料,可能真的不存在了吧,真是唏嘘。
  • 还有哪些火锅店当年辉煌,现在却没落,欢迎大家留言补充!

    重庆火锅竞争激烈,逃不过新旧交替的自然法则。经历住时代洗礼和市场考验的火锅才能活到最后。老牌子的消失固然让人遗憾,但新品牌的崛起也没让人失望。下一期预告:那些年很火,现在依然很火的火锅店(下部),欢迎大家推荐!
2017/11/07 10:22
更新于 2017/11/07 10:22 举报
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