长发妹
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【大豫私房菜】初试手,教你做超劲道手擀面,绝对比外边的好吃~

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  • 话说坛子里的美食大大们做的私房菜那叫一个色香味俱全啊,光是看着就让人觉得自愧不如。

    看了这么多帖子,突然发现好像还没人发过神马专门做手擀面的帖子,于是长发妹鸡冻的很,好想披一身围腰进一回厨房,整点出来。

    最近长发妹操刀撸袖子整了点手擀面。

    话说面在中国有着悠久的历史,既是经济饱肚的主食,又可以登大雅之堂做宴客的上佳美食~
  • 所谓磨刀不误砍柴工,先来磨刀。看看要做手擀面需要些撒子东西。

    材料一:面粉、水
  • 材料二:西红柿、豆芽、生菜、葱、鸡蛋、牛肉、盐、鸡精、香油(擀面杖)
  • 做法:
    step.1:
    把面装到盆子里头,分批次加入水,用手把面活成絮状。想要面更劲道一点可以加个鸡蛋。
  • 注:一定要分批次加水,水不够了可以再加,但是一次加太多就成面糊了,再加面的的话很不好控制量,容易形成恶性循环,大家可以想象一下下哈。
  • step.2:
    当面变成絮状的时候(如上图)就可以和面了,这时候就可以不用加水了,直接在盆里把棉絮揉成团(这一步可以把盆上的面粉都粘下来。不是都说和面的好盆子是不粘面嘛~)
  • 面粉揉成团之后可以把面放案板上和了,接下来就是各种揉~
  • step.3:
    当面团变的表面光滑、略微粘手时放入盆里醒15~20分钟。(蒙上保鲜膜放着不管就成~要是面实在太干手上沾水在面上拍两下沾点水就可以不管了,醒好后会好揉一点)
  • step.4:
    趁着醒面的功夫可以倒持下青菜、牛肉这些配料。牛肉是在家腌制的,直接切片就成。葱花是最重要的调味了,不过做的时候很简单,切成葱花加盐、鸡精、香油腌制一下再拌匀就好。
    注:喜欢吃清淡的少放点盐、重口的多放点就成,因为煮面的时候我一般是不放盐的,总感觉盐煮时间长了不太好。
  • step.5:
    等这一堆的料料配菜整好后,面差不多OK啦,整出来继续和几下,这时候的面很光滑~准备好擀面杖&面粉&面就差不多齐和了,接下来开擀~
    ps:有玉米面的话最好,没的话跟我一样用面粉就成~
  • step.6:
    擀面的时候先撒把面粉垫底(可以防粘案板),再把面压扁用擀面杖擀~
  • 接下来的这几部很重要,怎么把面擀成薄厚均匀,还能迅速擀大~
    首先:撒面粉~把面粉撒到面片上摊开
    其次:把面片对折,开擀
    再次:把面片摊开,撒面,然后换个方向对折重复上面的擀面步骤
  • step.7:
    重复几次后你会发现面片开始变大了,但继续用这种方法的话面会变形还会薄厚不均匀,这时候就需要下一种方法擀面啦~
  • 第一步还是撒面粉防粘,然后用擀面杖卷起面片一角。

  • 卷好之后开擀,多做几次让面片达到2~3毫米的厚度就可以停下来了,如果太厚不容易煮熟,太薄不经煮。

  • step.8:
    把面片对折几折就可以开切了,切记对折前一定要撒面粉,否则切好之后你会发现面条全部粘在一起了,根本抖不开。
  • 叠好之后手轻轻压这面迅速开切,切成自己喜欢的宽度就好。

  • step.9:
    这是切好的面,这时候是不能下锅煮的,需要撒面粉抖开~
    看着是不是很棒呢~超级有成就感哇~
  • step.10:
    开煮,烧一锅开水,等水开之后下面。
  • 如果喜欢吃豆芽可以在下面前把豆芽先煮一下,因为面比豆芽好熟一些。待到面差不多熟的时候下入生菜,就可以起锅了。
  • step.11:
    把面盛出来,倒上配好的葱花香油搅拌匀之后摆上牛肉西红柿就好,喜欢吃鸡蛋的煎一个荷包蛋摆在上边就成啦~
2018/02/26 12:29
2018/02/26 12:29
更新于 2018/02/26 12:29 举报
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