小武
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吃过这一颗,红红火火过新年~

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  • 材料

    山楂 400g / 白糖 200g / 水 150g / 醋 1汤勺
  • ▼ 1. 山楂处理:新鲜山楂去蒂、洗净,用厨房纸擦干水分。
    » 山楂表面要用厨房纸擦干水分,或者在通风处彻底晾干,否则会影响后续挂糖。
  • 去核:花姐采取了用筷子把核怼出来的办法,家里有粗吸管(喝奶茶那种)也可以用。实在嫌麻烦,就直接切开去核咯……
  • ▼ 2. 熬糖:取砂锅,放入200g白糖和150g清水,小火,搅拌化糖。
    » 山楂是酸性果品,不宜用铁锅来煮,会产生化学反应,用不锈钢锅、搪瓷锅或砂锅比较好;
    做糖雪球,建议材料比例是这样的,山楂:白糖:清水=2:1:0.75
  • 水分开始蒸发,先出现这样的大泡泡,还不够,继续搅拌。
    » 熬糖浆最关键,这个过程并不是技术上的难,就是需要耐心耐心耐心。
  • 随着水分的减少,泡泡又大变小。
    » 全程用小火,耐心搅拌,不能停,不然容易糊锅。
    直到水分几乎全部蒸发,糖液浓稠,并且形成细密均匀的小气泡,淋入1勺白醋(火不关)。
    » 糖浆里面加入醋,帮助起砂结晶;
    这一步时机也很重要,花姐一开始就是在这儿壮烈失败的!没熬够时间就直接加醋了…
  • ▼ 3. 挂糖:加醋搅拌均匀后,再关火。倒入山楂,充分铲动,它们都裹上糖液,糖液会随之慢慢凝固成糖霜结晶。
    » 铲动不要太大力,山楂遇热会软一些,过于用力会把山楂铲碎;
    因为现在室温低,山楂入锅前和糖液的温差很大,倒进去不一会就结晶了,夏天做需要铲久一些,可以把锅移到冷的操作台上铲动,加快降温,也不至于山楂受热太久而变软。
  • ▼ 4. 享用:这样,漂亮的糖雪球就出现啦,是不是特别喜庆可爱?
  • 酸酸甜甜的滋味儿,衬极了这忙碌了一年,辞旧迎新的心情~
2018/02/12 09:47
更新于 2018/02/12 09:47 举报
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