大绵阳和小阳阳
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准备好胃了吗?教你如何蹂躏一只好吃得要死的大闸蟹

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  • “秋尽江南蟹正肥”,
    金秋,正是吃蟹的好时候呀,
    尤其是中秋那天,
    吃君都被大闸蟹刷屏了,
    连平时喊穷的人都晒大闸蟹,
    这让小编想起这张图。
  • 为了吃到大闸蟹的鲜,
    基本上都会选择用蒸的方法,
    不加任何调料。
    其实啊,
    吃好一只好吃的大闸蟹,
    怎么可以只有一种吃法,
    今天小编给大家讲讲如何蹂躏一只大闸蟹。
  • 大闸蟹的产地都有哪些?

    都知道大闸蟹是阳澄湖的好,其实太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖、兴化这些地方都有产大闸蟹。要很好地蹂躏一只大闸蟹,你必须知道不同产地的大闸蟹有啥区别啊。
  • 阳澄湖

    阳澄湖湖面开阔,水质优良,最适合大闸蟹生长,所产地大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪,而且个体肥大,肉质饱满鲜甜,最重要的是其蟹黄像金黄色的流沙。
  • 可以说是有外在也有内涵,用现在的话来说就是美貌与智慧并重的一只大闸蟹,出自名门,声名在外。吃完阳澄湖的大闸蟹,再吃其它东西都会索然无味。
  • 背负中国名蟹的盛名,据说真品一蟹难求,全部都销往国外了。阳澄湖大闸蟹吃法讲究,毕竟食材比较珍贵,三两以上的母蟹已是极品。一般当地人会在锅中放些水,至淹没蟹,放点盐,直接煮15分钟。其它地方烹制阳澄湖大闸蟹都是入笼蒸熟,吃的时候配黄酒蟹醋。
  • 太湖大闸蟹

    太湖的大闸蟹,多少有点诗意。
  • 唐朝诗人陆龟蒙在吃蟹的时候写出了《渔具诗》,唐伯虎在吃太湖大闸蟹的时候画出《醉蟹图》,吃君在吃蟹的时候写了这篇推文!!!
  • 《太湖备考》有话曰:“出太湖者,大而色黄,壳坚,胜于他产,冬日益肥美,谓之十日雄。”太湖的水深浅适宜,水草丰美,湖床坚硬,水文条件一点都不比阳澄湖的差,出产的大闸蟹个头大,肉质细嫩紧致,蟹黄肥厚油足而区别于阳澄湖。有人比喻阳澄湖大闸蟹是“闺阁传秀”,太湖的蟹是“剽悍健儿”。
  • 洪泽湖大闸蟹

    洪泽湖是我国第四大淡水湖,也是大湖中唯一的活水湖,水质好自然不在话下,有各种水生植物,以及天然的贝类等水生动物,给大闸蟹提供了很好的天然饵料。
  • 洪泽湖大闸蟹有个很大的特点,蟹背有个“H”的图案。
  • 北宋苏门四学士之一张耒对洪泽湖大闸蟹的描绘:匡实黄金重,螯肥白玉香。“匡实”指的是蟹饱满;“黄金”指的是蟹黄金黄金黄的。诗中每一个字对洪泽湖的大闸蟹的特点描绘得恰到好处呀。
  • 固城湖大闸蟹

    南京高淳区固城湖所产的大闸蟹被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”,这里的水域方圆百里,水草丰茂。
  • 在这里生长的大闸蟹有八大鲜明得特点:绿,全国最早上市、个头大,60%以上的蟹都是4两以上、肉质饱满、蟹味十足、鲜、甜、靓。
  • 宝应湖大闸蟹

    宝应湖可是有着140平方公里的面积啊,水清见底,这里出产的大闸蟹个头大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜,生长速度也快,可是被评为“中国十大名蟹”之一的,还曾获得第一、二届“丰收杯”全国河蟹大赛的金蟹奖以及最佳口感奖呢!
  • 了解完每个产地的大闸蟹的区别之后,你还要知道大闸蟹除了蒸,还有很多种做法呀!食蟹风潮在宋代可是发展迅速,最开始古人们对蟹的制作只限竹签蟹肉、蟹肉馄饨和腌蟹肉串三种做法,他们觉得其它部分都不适合吃。后来,吴自牧在《梦粱录》中有记载了酒泼蟹、蟹拉羹、蟹签糊等十几种做法。

    到了元明朝,就出现更多的做法了。清朝人吃蟹可是到了极致的地步,《调鼎集》中就记载了江苏一带好吃的蟹的产地,还记录了当时流行的蟹菜谱,足足有3、40种那么多。
  • 中国人爱吃,
    可是有祖宗传下来的强大基因呀!
    下面来盘点一下蹂躏大闸蟹的多种方法。
  • 清蒸大闸蟹
  • 清蒸一只好吃的大闸蟹还是有点讲究的,李渔曾强调“蟹宜独味,和以他味,犹如嚼火助日、掬水益河”,他觉得啊清蒸就最好了。把洗过两次的蟹,打开脐盖,去掉肠便,加点绍酒和花椒,洒点盐,把脐盖合上,用绳子把两螯八足捆绑,放入锅中蒸熟,吃得时候佐以姜末香醋,一口下去,那口鲜啊是挥之不去的。
  • 醉蟹
2017/10/10 10:52
  • 北魏时期的《齐民要术》是最早记录了醉蟹的制作,这方法到了明清时期已趋于成熟。《调鼎集》中有详细的醉蟹的做法:“三十团脐不用尖,好糟斤半半斤盐,好醋半斤斤半酒,听君留供到年边 。”时间让黄酒的微甜清香浸润入大闸蟹的甘香浓郁,还中和掉蟹的寒凉。上好的醉蟹,形态颜色都与生蟹无异,剥开蟹壳之后,蟹肉会呈现半透明的浅青色,蟹黄呈橘黄色。最让人难以自持的是蟹肉的嫩滑,以及深入骨髓的酒香,在其它香料混合下而形成独特的滋味啊。
  • 蟹酿橙
  • “橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒醋水蒸熟,用醋盐供食,香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”宋人林洪在《山家清供》中有酒详细记载蟹酿橙的食谱。这道菜最大的特点就是把蟹和橙结合起来,把橙香与蟹的鲜嫩充分释放出来,加点醋和盐,五味调和。
  • 放现在,要做蟹酿橙,得选当季成熟的大橙子,在顶部四分之一的地方切开留用,去掉内瓤。取出大闸蟹的蟹黄、蟹肉,把肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐一起放在被掏空的橙子里,然后盖上顶部,在锅里蒸30分钟就完成了。
  • 面拖蟹
  • 这是江南地区的一道名菜,把大闸蟹斩开,用蘸粉、油煎逼出蟹鲜,接下来加水用面粉调糊,再加入酱油及调料就完成了。蟹的鲜味融合了面糊,所以吃的时候面糊比蟹更有滋味呢!
  • 秃黄油
  • 对大闸蟹的制作,就不能漏掉秃黄油了。“秃黄油”是苏州的方言,是苏州的一道传统菜式。以前制作秃黄油是为了保存蟹味,即使再大冬天也能品尝蟹的美味。只取大闸蟹的膏黄,加点熟的肥膘末,用葱、姜爆香,接着用黄酒闷透,高汤调味,最后淋上猪油并加点胡椒粉。几十只大闸蟹积攒这么点精华,可见这道菜的珍贵之处。
  • 秃黄油日常可用作调味,用来拌饭、拌面也是好吃得不得了,做豆腐可以加秃黄油,蒸蛋、煎蛋、包饺子、煮意粉都可以加入秃黄油来调味提鲜。
  • 介绍了几种大闸蟹的制作方式与吃法,
    大家买大闸蟹回家做的时候还只是清蒸吗?
    大闸蟹的做法肯定不止这么少啊,
    小编在评论区等大家分享一下,
    你们都吃过什么样惊为天人的大闸蟹做法?
2017/10/10 10:39
更新于 2017/10/10 10:52 举报
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