糖九年
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爸爸的味道|一起来做辣乎乎热和和的水煮~

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  • 我正在参加大成【晒出你的传(拿)家(手)菜,送金龙鱼全年用油和破壁机焖烧罐组合!】

    作为一个8个月的孕妇,我还真是拼啊!~其实是自己嘴馋了~哈哈哈~

    以前过年,总是一大家人聚在一起,大人打麻将,小孩放鞭炮。我爸是厨艺好的那种,每次大家来了我家,我爸总是在厨房忙一天。小时候心疼他,做的最多,等他上桌,好吃的菜都被吃光了。其中,这道水煮毛肚黄喉,就是我爸永远也拈不到的菜。麻辣爽口,水煮的热辣,毛肚黄喉的爽脆,一夹一口,人多的时候,几筷子就没得了~可以说是最受欢迎的一道菜了。

    四川人的秋冬,除了火锅,冒菜,当然就是水煮啦!!!
  • 首先,准备食材。
    毛肚黄喉买回来洗干净,浸泡。做菜前改刀,切成适合的大小。
    素菜,适量。莴笋提味,尤其是最后吃莴笋叶子,那叫一个入味。豆芽也是入味爽口。藕是我的最爱,怎么都要加进去,脆脆的。素菜可根据自己喜好加减,适量就好。

  • 调料准备。
    除了盐,鸡精,以上调料可谓是川菜之魂了,绝对不可少哈(香菜按个人口味添加嗷)。

  • 材料和佐料介绍完,就要开始正式做菜了哈~

    很多小伙伴觉得水煮很难做,其实只要跟到步骤,有条不紊,不要心虚,还是很容易成功的。
  • 先烧一锅水,水开后转小火,将黄喉、毛肚分别放下去穿一道水。薅一下、两下就捞起来哈~不要煮久了,真的就是穿一下水。

  • 我们先来处理素菜。素菜简单的炒熟就行,然后铺在盆底。
    看~我家的铁锅都是祖传的~

  • 1.热“祖传铁锅”,倒入菜籽油(清油),将清油烧熟。

    2.准备好洗干净切好的素菜。

    3.备好要入锅的佐料:姜片、蒜片、花椒,干海椒。

    4.将佐料放入油锅“滋滋滋”,跟到就把素菜倒进去。
    然后就炒。这个时候我选的菜就体现出优势了,都是容易熟的,或者生吃也没关系的那种……哈哈哈,因为很多菜我根本把握不了它什么时候熟啊!!

    5.如果你跟我选的一样的菜,那么,炒个三五分钟吧,放入盐和鸡精调味,适量即可,不用太咸,后面还要加料哦~然后翻炒,这时候你要是把握不了味道,尝一个啊~看看缺不缺盐,顺便尝下熟没有。

    6.炒好后起锅,将炒好的素菜铺在盆底(对,我家做水煮是用不锈钢盆的,所以食材准备的比较多哈~)。
  • 接下来,进去第二章,我们开始料理毛肚和黄喉啦~
  • 料理毛肚黄喉,要先炒料,把水煮料熬香,再放入毛肚黄喉煮。

  • 1.第一步,还是热锅热油,依旧是清油。准备好花椒,姜片,蒜随便切两下。

    重点!油熟了以后关火,等油温降下来一些,不然姜蒜花椒下去就糊了哈!降个分把钟嘛~不用担心油温太低。

    2.如果时间把握得不错,不用开火,用将姜蒜花椒下油锅,一样的会有“滋滋滋”,薅一两下,放入郫县豆瓣。这时候再开中火翻炒。炒出香味。

    重点!口味重的小伙伴注意啦~这个时候,可以加一小块火锅料一起翻炒。我家弄得菜多的时候,就会加点火锅料来提味。不要加多了,一勺就行了。

    3.等炒料出了香味,倒入开水适量,熬个两三分钟的水煮汤。保证汤能刚好淹没黄喉和毛肚哈~太多水了味道就淡了哦~

    4.还记得刚才备用的毛肚黄喉吗~把它们全部倒下去。翻炒均匀,这时候就要煮熟了,时间跟平时涮火锅差不多,要不到几分钟。
    觉得有腥味的,可以加点点白胡椒哈~我妈吃不得胡椒,一般我们不太加。但是吃得的还是放点,提味去腥。
    看到时间差不多了,想想做饭的乐趣,不就是从锅里偷吃么~快~尝尝味道,加点鸡精,加点盐~

    5.煮好的毛肚黄喉倒入刚才铺满素菜的盆里面。
    有眼尖的小伙伴可能看到了,咋有长葱呢!因为我爸特别喜欢吃葱,他私自在素菜上加了几根葱叶,其实这样也算是用汤把葱味烫出来哈~
  • 四川菜其实真的很精致,很费功夫。
    但是不要怕!

    来!~我们耐心进入最后一章。马上就可以吃到辣呼呼香喷喷暖呵呵的水煮啦~~
  • 最后一步就很简单啦~把佐料撒上面,淋热油~就可以上菜啦~~

  • 1.还是热熟一小锅清油。

    2.然后热油的时候,在毛肚黄喉上撒一层花椒面,再撒一层又一层海椒面,再撒几颗干海椒。

    3.当然没有完~再撒点随意切的大蒜,葱白段,香菜杆杆(不要叶子)。

    4.将热油淋在撒好的佐料上,淋油要注意不要烫到了哈~呛出香味来~迫不及待撒上香菜叶~
    上菜啦!!!
  • 给大家加一张淋油的动图~是不是滋滋滋的特别诱人啊!!!!!

  • 这就是最后的上菜图啦~~~开饭啦~~~保证辣的“嘶嘶嘶”的~整个冬天都热呼呼~~~

  • 总结一下,一共热了三次清油~
    分两章分别对食材进行处理,最后一章升华食材~

    希望大家喜欢我家的家常水煮毛肚黄喉哈~

    跟着我们一起来试试吧~你也可以做出这样色香味俱全的秋冬热门菜~~~成为朋友圈的小厨神~~~
2017/10/15 09:06
更新于 2017/10/15 09:06 举报
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