阿桂
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超长美食流水账再度来袭!告诉你一个吃得咸看得淡的绍兴~

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  • 这篇其实在端午节还没有过完,在杭州机场候机的时候就写完了。本来因为有些原因不想发了,但,还是留个纪念吧…

    自诩勉强算个不太挑食又包容度较高的好吃嘴儿,但遗憾的是对江浙包邮区的众多美食却涉猎较少。虽曾为了吃专门去过宁波和台州,但仍然感觉完全没有入门。正好上海的挚爱饭搭子邀约,一时兴起,五一刚过就订了端午的绍兴行程。没有什么别的想法,就只想逛吃逛吃。
  • 行程是成都飞杭州,在杭州呆半天,再高铁20多分钟到绍兴。按照流水账顺序,先来一小段杭州。
    第一顿,菲乐餐厅,也算是网红饭店了。饭搭子还在上班,我一个人。看到菜品数量请不要怀疑,我可以轻松一人顶俩。
    我到之前以为菲乐就是普通大排档,结果是在一条还比较有调调的马路上,而且吃完走两步才发现到西湖边只有两三百米吧,位置极佳。话说回来,在这个位置,价格却很亲民。
    环境就是正常饭馆的感觉,干净。提着行李走进去,马上有人笑着迎上来,接过行李,引领位置,放好箱子后还又专门给我搬了张凳子让我放双肩包,还以迅雷不及掩耳之势倒好了茶水,摆好了菜单。嗯,有加分。店子里三三两两上班族打扮的年轻人,还有一桌老客在和老板聊家常,感觉不错。
  • 菜梗炒猪肝,28元。网上头名推荐。猪肝火候可以,不过我喜欢超嫩的口感,觉得还是可以再xue微嫩几秒。这个菜其实最意外是菜梗,应该就是某种菜的菜梆子。我本来不喜欢吃这种配菜,而且以为是绵软的,结果口感很脆,感觉很新鲜,好评。
  • 汤爆黄暄,28元。分量巨多,很深的一钵。应该就是便宜的小蛤蜊吧,不认识。整体味道很重,也有很明显的酒味。
  • 红烧肉,18元。小小一盅,反正多了也吃不完。我应该是很能吃腻了,但这个说肥而不腻绝对太夸张。再加上整体调味就是甜腻,可能只有我这种天赋异禀的才能一个人吃完。
  • 西湖醋鱼,78元。这个属于“来了来了,那就...”的菜。不怕笑你们笑话,我从没吃过西湖醋鱼,也不晓得什么叫正宗。这个鱼我只知道嫩度还可以,但鱼肉没有鲜甜味。调味怎么说呢,我尝了两口马上就给朋友发信息:我终于找到我不喜欢吃的菜系了。
  • 手机乱拍的宇宙第一网红饮品,在湖边的in77买的。店门口扫码点单之后我去湖边坐着发神,差不多半小时推送我可以去店里取单,感觉还是不费事。点的季节限量款,芝士桃桃,28元。芝士确实品质不错,也有很多新鲜的桃子果肉。我没加糖,整体很清爽,不错。
  • 方老大面,据说也是很有名的一家店。五点多到的,也就几个当地人在吃,咋没有网红店的感觉呢。点了特色的腰花片川儿,30元。片川儿我理解就是有浇头的面。这个面的面质有点像宜宾的水叶子面,但整体偏干,煮也是煮的很硬,硬过宜宾燃面,完全是半生的。anyway,宜宾人觉得哪儿的面都不如宜宾,还是说回浇头。专门观察了下,点单后,厨房将面煮在大锅里,然后炒锅中放入雪菜、笋片、蘑菇、鸡肉等快炒。等面好,盛入大碗,舀一大勺高汤,倒入刚才炒的菜。接着再将火开大,放入腰花、葱姜等爆炒几下,起锅,淋在面上,大功告成。其实吃片川儿也就是吃个浇头,吃浇头就是吃个火候,整体感觉还是可以。
  • 一个人的行程结束啦,和饭搭子在绍兴会合。

    到绍兴的第一顿,拖着行李直奔夜宵。
    老胡子饭店,连个正儿八经的招牌都没有,稍不注意就错过。典型的苍蝇馆子,很有烟火气。没有菜单,点菜直接去厨房,看实物,吃啥指啥。
  • 蒸鳗鲞(xiang)。鳗鱼真的是随便怎么弄都不会错的食材。这是腌过的,很像带鱼的味道,又有鳗鱼的肥美,皮子还带点糯糯的弹性,很特别的感觉,好吃。
  • 咸呛蟹,就是用盐生腌的梭子蟹。要说完全不腥是不可能的,但生腌让蟹肉保留了细嫩的质感和鲜甜的味道。特别是蟹黄,用"吸"蟹来形容一点都不夸张。头一天开腌的蟹,其实有点咸,蘸着当地的米醋吃,中和一下,刚刚好。
  • 葱爆腰花。这是老板自信满满拍胸口儿推荐的菜:"腰花绝对ok。"其实也还好啦,我觉得可以再嫩点。
  • 炒丝瓜。老板像虾米不要钱一样放了很多很多小虾米。虾米晒很干,几乎只剩了壳。有点鲜味却又不咸,空口一夹一夹猛吃了不少。
  • 炒苋菜。意料之外的好吃!新鲜,清爽,甚至还有一丝甜味。吃几口荤菜再夹一筷子这个,很解腻。我作为一个不爱吃叶子菜的人也真羡慕江南鱼米之乡的人啊,能吃到如此有蔬菜味道的蔬菜。
  • 来自酒都宜宾的人必须把酒喝起来。第一次喝黄酒,有点甜腻。但是十多度,不刺激,算很好入口。我酒量不算差,但喝这个低度酒居然喝到一半就有点晕乎乎了,眼皮开始耷拉,微醺的感觉,很爽。
    才吃第一顿,就感觉绍兴的菜是为了下酒而生,咸鲜味比较足,黄酒又偏甜口,正好搭配。别看黄酒只有十多度,后劲儿还比较足。一顿饭,两人分一斤,酒精含量低不至于伤身,又都能达到微醺的效果,简直是舒服。
  • 第二顿。
    这个店,在凰仪桥头。一看门脸就厉害了,居家破房子改的,彻底没有招牌,极品苍蝇馆子。在成都的话,老超哥些绝对以找得到这种店子为荣。
    不过别个破归破,里面干干净净的,空调效果也好(什么烂要求)。
  • 油酥鸭,就是卤鸭子再过了下油。看颜色,一个字:咸。
  • 油爆河虾。啊!爱恨交加的一道菜。很少有机会吃到这种河虾,而且每个虾头里都有膏。我是一口一个不吐壳不吐头,很鲜甜,下酒好菜。但,还是看颜色,菜冷了之后开始咸,最后我是只能用白开水涮了一下再吃。
  • 忘记是什么了,好像叫绍三鲜,老板推荐的绍兴特色菜。马马虎虎吧,没啥记忆点。
  • 鸭脚,卤入味了的。
  • 再次感叹:江南的一切绿色的菜都是好吃的!
  • 没想到两顿就被咸得齁了,于是中间隔了一顿,没有吃绍兴菜,在酒店附近去吃了一家嵊州小吃换口味,还挺满意的。懒得写了,就此跳过。不过嵊州也是比较有名的美食小城,有机会再去吧。
    因为想吃醉蟹,于是,专门找了一家。这顿总算是在个像模像样的饭馆了。结果,依然没有菜单,只是点菜不再是在厨房而是有了专门的区域而已。
  • 醉膏蟹。终于可以大肆赞美绍兴了!和西昌那种醉虾相比,虽然酒味不太够,但是挡不住食材好啊!膏蟹简直太伟大了,满满都是黄,而且就这样生吃也不腥。这盘蟹别看颜色黢黑,实际上不算咸,再蘸点米醋,简直完美!比之前盐呛梭子蟹更饱口,更鲜,更甜,更适合下酒。
  • 不要怕,尽情吮吸吧。
  • 看,够嫩吗?
  • 醉血蛤。快速过水汆一下开口而已,基本就是生的。这一盘子酒味就很浓,不过想来也是,血蛤如果不够味,很容易腥。之前在宁波吃过大号版本的血蛤,说实话,哪怕接受度之高如我想要hold住也有点难。这种小小一只的就挺合适,外地人想尝试的话比较容易接受。再不行,又蘸醋呗,能搭一切的万能米醋。
  • 烧杂鱼。里面有几种鱼,有类似于耗儿鱼的,有像水潺那种一抿就化的(也可能就是水潺)。还可以吧。
  • 黄花菜小炒。我本来就挺喜欢吃鲜黄花的,这个新鲜的来整个呈翠绿色的黄花,加了高笋、酸菜、肉丝一起炒,每口都吃一大夹啊!
  • 炖萝卜。完全耙了的,好评。
  • 炒藕带。点这个菜完全是因为看到白白嫩嫩的藕带觉得好可爱(什么鬼理由)。没想到是酸辣口的,用的还是很辣的泡椒,四川人吃都觉得真的有辣味。里面还加了点肉沫,有肉香。不用说,又是一道下酒好菜。
  • 上面那些,再加上一瓶五年黄酒,刚超过三百块,我觉得很划算。两个人从六点吃到七点半,边吃边喝边聊天,节奏很合适。但奇怪的是周围当地人全部都是很快吃完,服务员一副死迷烂眼懒得伺候状了,连餐厅灯都关掉了一半,搞得我们也只好走了。有点嗨了但还没有尽兴怎么办?回酒店叫外卖继续吃喝。
  • 最后一顿,盛名之下的河埠头饭店。听名字就知道,在码头旁。中午十一点二十到,瞟一眼,店内没什么人。还在庆幸有名的店子也不用排队,结果老板说全部已经预订完,正好还剩最后一张小桌。
  • 这个是提前蒸好了的菜,好像叫什么蒿头,有点像青菜杆。看周围人都有拿,也拿了一碗。看到面上白色的颗粒了吗?那是盐。盐分完全浸进去了,吃了一口就齁住,直接吐出来。可能是以前下劳力的人吃的,吃一碗能干三碗饭。幸好底下垫的豆腐还不咸,也挺嫩的。
  • 臭豆腐,也是直接端一碗成品。这个还真的挺臭的,也不算太咸(发现没,要求已经变成仅仅是不要太咸),喜欢臭豆腐的人应该会觉得不错。
  • 类似于醋溜白菜,比较爽口。
  • 白切鸡。端上来第一眼一看,心凉了一半,觉得可能过火了。结果一吃,没想到嫩度合适,鸡肉还很难得的有油气和香气,好吃。
  • 油焖笋。不知道是不是已经过了吃笋的季节,这个吃上去太老了,口感已经像甘蔗,无法下咽。但一个迷思,其他菜里也有笋子,即使有一两根没那么嫩的却都不至于咬不动呢。
  • 炒蘑菇。圆蘑菇是我喜欢的,再加上雪菜、笋子一起炒,还可以。
  • 烧肥肠。普普通通,没什么特别的。
  • 本来挺期待这餐的,而且看上去店子里当地人很多,应该是口碑不错的物美价廉的家常菜馆。但可能口味确实不太吃得惯,整体感觉失望比较多。其实看看这几顿也可以发现,绍兴菜做法味型比较单一,除了生腌,烹饪手法无外乎就是油焖、酱烧、清炒这几种。荤菜老是黑黢黢,素菜多数清亮亮。不知道是不是河道太多产生了较多靠卖力气吃饭的劳动人民的缘故,绍兴菜的使命好像必须要下饭下酒,整体口味都偏咸。幸好,鱼米之乡的食材还算挺好,此行虽不能说是心满意足的美食之旅,但菜品整体吃起来咸鲜味十足之余又有一些新意,也算是在广阔的美食天地里又浅尝辄止了一个新品种。再加上可以餐餐饮酒时时微醺,那感觉,你懂的。
  • 一些七零八碎的。
  • 一进鲁迅故里景区就闻到炸臭豆腐的味道,简直不敢想完全欣赏不来的人一路闻着会不会觉得是一种酷刑。其实来之前还做过各家臭豆腐点评的功课,但是没想到一来就是劈头盖脸的浓烈味道,索性本着早买早了事的态度,随便找了个小摊。十块钱一碗,选了中辣酱和甜面酱,呵呵,吃了两口就扔了。记住一句真理:一切油炸的臭豆腐都不好吃。再赠送一句:宜宾的烤臭豆腐最好吃。不接受反驳。
  • 鲁迅故里景区绍兴黄酒馆内,以黄酒奶茶为主打的小店。黄酒奶茶其实还可以喝,但没什么酒味。黄酒莫吉托酒味比较浓,但黄酒味浓嘛,又意味着甜腻。其他品种还有黄酒酸奶什么的。店子在院内树荫下有张大木头桌子,逛累了喝喝水歇歇脚也不错。
  • 感觉全绍兴任何一个摊点都在卖的黄酒棒冰,可以在非热门景区买,会更便宜。里面添加了糯米和黄酒,比一般的奶油雪糕口感糯一点。
  • 书圣故里那片的一个酒坊。酿酒工艺的区别使得这个酒坊和四川那种充斥着刺鼻酒糟味的酒坊不同,整个酒坊内弥漫着的是甜甜的酒香。尝了几款酒,感觉其中一款和外面的瓶装酒不太一样,颜色更淡,酒体更轻,有甜度却不腻。老板介绍说是自家酿造绝无添加,全绍兴仅此一家。管他的,买了几斤寄回家。
  • 酒坊里卖的甜酒酿。看上去像醪糟,但比醪糟味道浓,更甜,尾子却是很重的酸味,有意思。
  • 无关吃的。
  • 绍兴所承载的历史是厚重的,但整个城市给人的感觉却很淡。历经了岁月的建筑是淡的,蜿蜒流淌的河水是淡的,连轻拂过你面庞的风都是淡的。就是这样一个闲适的古城,却又有着一股有别于其他古城的烟火气。你在巷子里举着相机,他在家门口晾着衣服。你好奇地欣喜地专程找去的老街,不过是寻常人家世代居住的房子,仅此而已。
    一座小城,有一些好看的,有一些好吃的,还有酒。挺值得去一趟,不是吗?
2018/08/19 18:04
更新于 2018/08/19 18:04 举报
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