敏敏剑仙
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传说完爆乐山甜皮鸭的原始甜皮鸭~就在开车不到一小时的地方~

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  • 说起甜皮鸭,首先想到的就乐山~ 毫无疑问,在美食网红城市的加持下,乐山的甜皮鸭曝光度与知名度绝对第一~ 以至于根深蒂固的认为,乐山本地的甜皮鸭就是甜皮鸭界的始祖及不可逾越的顶峰~
  • (来自某娘百科及某动百科)


  • 而近日突然得知一大震惊消息,乐山根本不是甜皮鸭的始祖,甜皮鸭的发源地是在成都以南50多公里,只要45分钟就能达到的彭山(真是比双流机场到市中心还快~)~ 然,网络上更是传言,彭山甜皮鸭能秒杀所有知名乐山甜皮鸭~ 纳尼~ 作为嗜甜星人的我,必须发源地吃吃看啦~

  • 经路透社小道消息得知,彭山甜皮鸭情况大致如下:最早的一批彭山知名甜皮鸭品牌为“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”~ 但近年来逐渐被“潘文全”及“潘荣记”给长江后浪推前浪啦~ 而最近网络又出现一家评价很好,叫做“本味”的甜皮鸭~

    所以目标锁定在“本味”、“潘文全”及“潘荣记”三家~ 但相当不巧的是,“本味”休假,没开门,最后只得入手其后两家~

  • 潘荣记可能是当地人最爱,为啥呢~ 原因有二,一是网传潘文全的发展壮大,导致其风味把控下降,大伙从而转投潘荣记;二是我在高铁站看到人们手中清一色的全是潘荣记,手中有潘文全的只有我而已~

    潘荣记的全鸭,颜色很深,呈红褐色,有些部分甚至已是黑色~ 切块后,外皮光亮有北京烤鸭皮质感,是这次购买的鸭子里,最漂亮的~ 鸭肉不属干香,为软润型~ 皮肉的甜味、咸味、卤味最为平衡,三者之间完全没有强势的角色,咀嚼之间还透着鸭肉的香气~
  • (她们家的卤肝,是心肝相连的,卤味适合,回甜,挺好吃的,不过真的有点干~)


  • 而对于名气最大的潘文全,值得一提的是,只有在潘文全买到的鸭子是热的(虽然还是没有看到油烫的操作),其他家都是冷的~ 而且潘文全的店址一眼望去,完全的孩提时代的小厂房,作为甜皮鸭店,简直超级大~ 油烫甜皮鸭的操作间也是很大,入门左边一排摆满调味料,最里面一排是几口大大的油锅,中间一排满是刚烫好的鸭子,随便挑随便选,看的满意之后,取出,换到专门切鸭子的操作间去~

  • 她们家的全鸭,颜色就浅上许多,呈棕黄色~ 切块后,外皮微微皱~ 鸭肉也不属干香,为软润型~ 皮肉的甜味、咸味突出,卤味是要弱上一些,鸭肉的香气相对潘荣记普通很多~

  • 说到乐山,甜皮鸭真的是太多了,可谓每个当地人心中都有一家属于自己的店家~ 无从选择,索性就拿知名度高,外地人都吃过的两家好了~

  • 纪六孃的甜皮鸭,那个表皮赤裸的一层晶莹剔透的糖层,我咬了一口大腿,直现拔丝效果~ 用眼睛就能知道,甜~ 强者恒强,咸味与卤味就显得弱的可怜了(纪六孃翻了个白眼,心里PS道:老娘根本没有追求咸味与卤味,好咩~)~ 她们家的鸭肉属于干香型,肉干,水分少,有嚼头~ 多了还是会腻,最好搭瓶清水~ (PS:她们家起初最出名的是藤椒爪翅~ )

  • 赵鸭子可谓与纪六孃相爱相杀的CP~ 看到一家的身影,不远处总能找到另外一家~ 口味上便是相杀的策略,你纪六孃走纯甜风,我就走皮甜、肉加咸、卤味香料超强的风格~ 入口是明显的香料味,其后卤味,接着强烈咸味混着甜味,个性挺强的~ 鸭肉也属于干香型,但又远不及纪六孃,属于较为干香~ 比较薄的骨头都炸的很酥,直接嚼,很香,完全能算亮点之一~ 不过真的就是有咸味重,请随时准备清水~
  • 自动附送藤椒翅~


  • 其实除了彭山与乐山之外,成都以西65公里的邛崃,也是甜皮鸭相当出名之地~ 邛崃甜皮鸭的做法与彭山做法极为相似,不过在糖的配比里面又多了红糖与蜂蜜两味~ 最后的淋油烫鸭改成了直接的油炸,油炸之后不再刷糖~ 所以邛崃甜皮鸭呈现的颜色更深,也没有乐山那种流于表面的糖层~

    据CCXV透露,这家甜皮鸭使用的卤水超过百年,传说中的百年老卤~ 鸭子卤香柔和,完全不像乐山赵鸭子那样强烈,卤香带甜,微弱咸味~ 整只的泡油慢炸,让鸭肉肉质收紧,肉香更为浓厚,很好的融合到平衡的卤味与甜味之中,香甜细致~


  • 同时邛崃甜皮鸭有一个与众不同的地方,她是有蘸水的哦~ 使用花椒、特制油辣椒及卤水制成的蘸水,又增加了粗狂的香辣麻风味~

  • 甜皮鸭的发源地究竟在哪?

    据无可查证的网络消息得知,早在六七十年代,乐山根本没有甜皮鸭一说,只有老实巴交的卤鸭,最多有在卤水之中加入甘草,从而获得回甜之味~ 后由彭山的甜皮鸭师傅到乐山献技交流,乐山人民才习得甜皮技能~

    也就是说乐山甜皮鸭应该只有五十多年的历史,彭山更早一些~ 而据CCXV第一时间节目的报道,邛崃甜皮鸭是有超过百年的历史的哦~ 所以甜皮鸭始祖究竟是谁?不得而知,但应该不是乐山了吧~


  • 五家甜皮鸭谁家强
  • 在前四种甜皮鸭中,所有人一致认为,彭山潘荣记最好,其次是潘文全~

    而在邛崃甜皮鸭加入后,个人认为,彭山潘荣记略微强于邛崃固驿老号刘烧鸭~


    根据个人理解甜皮鸭的除去秘制卤料,独家糖方后,大致的制作过程区别:

    彭山:卤鸭→刷糖→淋油烫鸭
    乐山:卤鸭→刷糖→淋油烫鸭→再刷糖
    邛崃:卤鸭→刷糖→大锅炸鸭 →蘸椒辣卤水汁吃

    最后,鸭头部位真是超好吃的~ 特别鸭嘴部分,完全可以直接入口,超级酥香,浓厚的醇甜或者咸甜,所以宰半只鸭的时候,果断要头~

    所以

    成都哪能找到好吃的甜皮鸭呢?

    彭山、乐山、邛崃还有超越这几家的甜皮鸭店吧,她们都在哪呢?


    地址彩蛋:
2018/03/14 12:15
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/03/14 11:15
  • 请大家把私藏的好吃的甜皮鸭店都列出来,摆一摆上面两个问题吧~~~
2018/03/15 10:41
更新于 2018/03/15 10:41 举报

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