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汤好不好喝,肉才是关键!原只椰子炖鸡新手版补丁请收好!

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  • 说实话,饭团之前推过椰子炖鸡之后,就默默地收藏了,这回刚好趁着双十一,卖椰皇的店家也参见满减活动,赶紧买了6个椰子回来自己做。事实证明,新手上路,总要浪费那么几个椰子……默默总结好我进行过的错误操作,小tips也都写好,还想自己来椰子炖鸡的小伙伴,收好这份自带补丁的新手指南!

  • 首先,椰子买的AC椰皇,皮薄好剥壳,椰汁也清甜。店家发的顺丰,包装严实速度也快,唯一的缺点就是广东省外不包邮,所以我光运费就是26.

    卖椰子的淘宝店铺地址在下,回复可见。
2018/11/15 09:34
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/11/15 09:34
  • 不是每个人都有一只可以烧鹅的大锅,一般家里最常用的那种锅,我试了,至少蒸2个椰子没问题,那么,问题来了,剩下的椰子怎样保存才能最大限度地保持它的风味?客服回复如下
  • 顺便6个椰子该配多少分量的鸡也帮你们问好了。

  • 然后,因为收到椰子的当天没有买到现杀的活鸡,所以问了客服之后超市里买了一只冷冻的鸡大腿,这是我现在想起来觉得后悔惨了的一个操作,后面详细讲,大家千万不要学!
  • 看到“都可以”,我以为它们没有太大区别,结果……

2018/11/15 09:35
  • 为了炖汤,我把鸡大腿买回来之后还很细心地去骨(然而事实证明,汤好不好喝,肉真的很重要,和我去不去骨没得啥子关系……)
  • 除了鸡肉不是现杀的活鸡,其他的食材和饭团的菜谱一模一样。

  • 然后2个椰子上锅蒸蒸蒸……

    蒸了2个半小时之后……
  • 出锅就是这个样子啦

  • 蒸椰子的过程中,椰子香味弥漫,整个屋里都能闻到椰香味,所以,我以为,我做成功了的。然而,没有对比就没有伤害,第二天终于买到了现杀的用来炖汤的老母鸡,同样步骤食材再来一遍,蒸出来的汤,我只想说一句:有时候鸡和鸡之前的口感,比人和人之间的差距还大……
2018/11/15 09:47
  • 冷冻鸡大腿炖的鸡汤,汤的表面没有鸡油,整体汤呈现的颜色不是平常我们熬鸡汤的那种黄色,而是类似于骨头汤的白色,桂圆红枣的味道没有收到影响,但是生姜的味道会格外明显,对比之下,椰汁的味道反而不能得到突出,鸡肉就是熟了的口感,并没有染上椰汁的清甜。说白了,这个时候你要是觉得汤不够再加点之前没用完的椰汁,你会发现它们和蒸了2小时的椰汁并没有太大的差别。

    而用现杀的活鸡炖的汤,色泽上更偏向于鸡汤,表面或多或少会有黄色的鸡油,鸡肉不用说,口感更加好,和冷冻过的鸡肉那种一咬下去肌肉毫无活力的口感完全不同。桂圆红枣口感无明显变化,生姜的味道很好地融入了椰汁中。

    如果说,前者中的生姜是霸道而突兀,那后者就是柔和而协调。前者喝汤的时候一口就能喝出一股姜味,生姜的辣很明显,虽然喝完汤也会很暖,但就味道而言,我还不如直接喝姜茶。而后者,就跟平时熬汤一样,你完全感觉不到生姜的味道,一口喝下去,只能感觉到椰汁的清甜和老母鸡的鲜,虽然汤喝起来暖身,但味道完全不差,只想再来一碗那种!最明显的对比大概就是,前者喝到最后,是“哎呀,还剩一口汤,算了不喝了”,后者则是“哎呀还有一口汤,倒出来喝干净”。
2018/11/15 10:03
  • 现杀的活鸡炖出来的汤,应该是这种色泽。

  • 所以,如果当天没有买到活鸡,一定一定一定不要用冷冻的鸡肉来做!宁愿椰子放冰箱冷藏一天也不要买冷冻的鸡肉!
  • 关于椰子炖鸡的几个小tips:

    1.一个椰子大概只能放下5~10坨鸡肉,10坨几乎就是在塞了,个人认为7坨左右比较好,又有肉吃又不会挤得不给其他食材空间。
    2.桂圆可以一个椰子5~7颗(我用的桂圆比较大颗),红枣中等大小可以一个椰子4~6个,反正这两个总共加起来大概10~12个左右,我觉得这个分量是最适合的。
    3.枸杞一小撮,不用太多。
    4.生姜2~3片,不喜欢姜味的半片也行,但如果你买的是现杀活鸡的话,半片和两片完全没得差别,反正都没得很突出的姜味。
    5.刀背敲椰子底部突出的支柱就能很容易打开盖,但不是只敲支柱就可以的,最好还是先敲几下支柱,再沿着同等高度绕一圈敲击,这样就会出现裂缝了。
    6.椰肉连着不好开壳的话,最好在自备一把刀,类似于寿司刀那种尖头不宽的,尖头好分开椰肉和椰壳,不宽才能伸进椰子底部切。
  • 尖头刀先沿着开口处椰肉划一圈,后面比较好挖椰肉

  • 7.我买椰子的时候送的是吸管,没有分离椰肉的工具,所以尖头刀具+不锈钢勺子是一个很好的搭配,先把椰肉划几刀,再像挖西瓜那样把椰肉挖出来。
  • 勺子挖出来的话会有部分椰肉带着壳

  • 8.椰子上锅蒸的时候最好要加盖,不然蒸着蒸着你会发现椰汁少了……
  • 即使是这样严密盖上的椰子,最好也好加个小碗盖住顶部,可以减少椰汁的挥发。

  • 9.现杀的活鸡一般会把血也给你,这个不好保存,索性直接再做个炒血旺,简单快手,等汤蒸好,一顿饭就解决了。
  • 鸡血先热水煮熟

  • 捞起来加点水放在一边,等鸡汤差不多蒸好的时候再炒。

  • 姜蒜干辣椒花椒作为调料

  • 锅内热油先炒调料,然后血旺切小块加点盐翻炒就OK了。

  • 吃着血旺,喝着现杀活鸡炖的椰汁鸡汤,果然活鸡才是椰子的正确CP啊!
2018/11/15 10:26
更新于 2018/11/15 10:26 举报
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