火筵家常
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火哥教你创新四川刨花蒸肉,五花肉和小米是绝配

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  • 粉蒸肉是川菜田席九大碗的代表菜之一,传统粉蒸肉因为制作的用料品种多,工序复杂所以也不算一般意义上的家常菜。今天这道小米粉蒸肉稍稍有别于传统川菜粉蒸肉,加这种金灿灿的米超香不腻还养人
  • 主料:
    五花肉400g、小米200g
    调辅料:
    姜5g、香葱5g、豆腐乳一块、花椒面1g、五香粉5g、白糖2g、盐1、辣椒面20g、醪糟汁10g、酱油5g、菜籽油适量、清水适量、白酒5g、香辣红油10g
  • 五花肉洗净切片放入碗中备用,注意厚薄均匀
  • 切姜末,香葱
  • 开小火把小米炒香,注意不要炒糊了,反复翻炒直至小米酥脆
  • 将炒好的小米加入肉片碗中
  • 依次加入豆腐乳、姜末、葱花、花椒面、五香粉、白糖、盐、辣椒面、醪糟汁、酱油、菜籽油、清水、白酒
  • 把豆腐乳压碎,搅拌均匀
  • 把拌好后的肉片装入蒸碗中
  • 水开后把蒸碗放入蒸锅,蒸一小时以上
  • 蒸好后倒扣装盘
  • 最后加点香辣红油,撒上葱花即可
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    火筵家常

    huoyanhuoge
2017/10/30 15:40
更新于 2017/10/30 15:40 举报
川菜 城西

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