火筵家常
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火哥的菜正宗川味家常烤鱼,麻、辣、鲜、香、烫,一个都不缺

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  • 川式烤鱼,是一道家喻户晓的四川知名风味小吃,其融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,将传统川菜及川味火锅的特点加以融合搭配,味道奇特并且营养丰富,深受广大朋友的喜爱。
    人们对烤鱼的喜爱远远跨越了地域限制,不仅四川人爱吃,外省人也爱吃,川式烤鱼在北京也能大行其道,在簋街,川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子,成为簋街最流行的菜品。
    人们对烤鱼的喜爱甚至跨越了季节限制,无论是什么季节,外边的烤鱼摊上总是宾客如云。
    很多朋友留言说想学四川的烤鱼,今天火哥就来教大家做一道青椒泡菜家常烤鱼,青花椒和青椒搭配,四川豆瓣酱和泡菜相结合,麻辣鲜香,酸辣酥脆,烹制出真正的四川味道。
    主料:
    鲫鱼两条
    辅料:
    鲜青花椒10g、小青椒30g、大蒜20g、仔姜20g、鸡精3g、葱段15g、姜粒5g、白糖1g、郫县豆瓣20g、泡青菜50g、小米椒15g、泡豇豆20g、香菜适量、菜仔油适量、高汤适量
  • 鲫鱼洗净,两面都切几刀(便于入味)

  • 泡青菜切成丝,小葱切段,仔姜切丝,用锡箔纸做成烤盘

  • 将切好的泡青菜、小葱,姜丝塞进鱼肚子里,放入锡箔纸中

  • 锅里倒入菜籽油,六成油温,豆瓣酱下锅

  • 锅里豆瓣炒出颜色,小米辣下锅,姜蒜粒下锅,泡豇豆下锅

  • 倒入高汤,放点白糖,加入鸡精

  • 炒好的烤鱼料,淋到鲫鱼表面,盖上锡箔纸(保湿)

  • 放入烤箱,200°烤25分钟

  • 把切好的青海椒放上去,加点青花椒

  • 淋上滚油,加点香菜即可

2018/09/30 10:35
更新于 2018/09/30 10:35 举报
聚餐 厨艺 川菜

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