音子叔
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今年顶配的晚宴,吃完后的记忆可以保存好多年 | 301汇报

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  • 如果你已经被我香港吃记的文章长——度刷新阅读时限,其实我想说,这一趟的准备,都是为了最后那一晚。
  • 千里迢迢跑到香港去吃他的菜,也是为了这一次301俱乐部的晚宴。
  • 2017年新晋米其林一星的VEA restaurant&lounge的85后主厨Chef Vicky,和成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的Chef Micheal,联手呈现~

    再加上意大利国宝级酒庄Gaja——少庄主Gaia Gaja亲临现场,每一瓶的成本价都超过1000,还有她亲自讲解。
  • 晚宴则是在在成都富力丽思卡尔顿酒店26楼丽轩中餐厅最豪华的包间——富力包间里面~超级大圆桌嗯哼。
  • 想给你们隆重介绍新版熊猫Q仔~是不是萌到不行~
  • 开始之前的香槟晚宴,在丽轩楼上的Flair,来自意大利的Gaia给所有人讲解了她来自的皮埃蒙特(Piedmont)芭芭罗斯科(Barbaresco)产区和Gaja酒庄。
  • 她说,近年来她每半年就会来一趟中国,每一次来,都会觉得中国的改变非常之大,可以说是天翻地覆。

    然而在她生活的地方,几百年来都不曾改变,酒庄也是从她的曾曾曾祖父传到她父亲这一代,世世代代都在做最好的葡萄酒。
  • 开场之前,Chef Vicky给我们讲了他来到成都之后的40个小时里,除了在酒店准备之外,还在成都四处晃悠,感受这个城市的一切。
  • 并介绍了今晚的餐酒搭配,是由大厨和酒庄共同搭配。力求给301的顾客最完美的体验。
  • Chef Micheal也分享了作为一个中餐厨师,这一次和香港出生、加拿大长大背景为法餐x中餐的Chef Vicky合作的感受,是很有碰撞的感觉~
  • 正式的晚宴从一道冷拼开始,是Chef Vicky到了成都之后,去逛成都菜市场得来的灵感~

    一个城市在吃上面的面貌,在菜市场里最能窥探。首先看到的满满辣椒,可能是成都给很多外地人的第一印象?
  • 而里面的内容物,也是大多取材于本地,再进行改变和发挥。

    猪皮、蛙腿、泡姜泡竹笋…… 这些都是最四川不过的食材,但是到了大厨的手里,就变成了下面这样:

    用枇杷调味的本地香肠+完全空气感的猪皮底座,非常奇妙。
  • 肥厚的一只蛙腿外层酥脆,最最中间还塞了一小点四川的本地樱桃肉,最后还有几丝紫苏调味,香酥里头有那么一点酸甜和紫苏的味道,很特别。
  • 头盘小吃过后,就是正式的第一道菜。金枪鱼配秘制辣椒汁,海胆,炸米饭焦。上面透明的那层是用黄瓜做的~
  • 下面的部分其实是塔塔状,金枪鱼肉一颗一颗,辣椒汁配海胆的味道意外有点咸鲜,炸的米饭焦让口感更加丰富,咬到香椿苗的时候又很熟悉。

    搭配霞多丽,非常清爽,特别棒的开始。
  • 第二道是来自粤菜师傅Chef Micheal的阿拉斯加蟹肉干煸粉丝,伴香煎带子。

    真的很想说,如果你是一个标准的中国胃,会被梁师傅收拾得妥妥帖帖… 我就说一句,如果不是在这个晚宴上,给我一盆这个菜我都能吃完你信不信?
  • 粉丝拥有所有油泡过的食物都有的那种要命香味,但是却没有所有油炸东西的油腻,反而口感清爽干脆,根根分明。

    带子外面焦、里面细嫩,蟹腿干香又丝丝回甜;搭配在一起,可能是这一类干煸粉丝最好吃等级的呈现了~
  • 官方的标配是用了一瓶靠近海边的“超托”托斯卡纳红酒来搭配,不过由于旁边坐了两个对葡萄酒非常热爱的301俱乐部成员(其中一位还是侍酒师),他俩纷纷推荐我用第一瓶霞多丽来搭。

    真的,超托直接喝会更好,霞多丽的味道其实和海鲜类的带子更搭。
  • 接下来的大连鲍鱼枸杞烩饭,烧洋葱是一种介于法式和中式之间的味道,从上一道到这里,感觉过度比较柔和。

    烩饭处理过后的感觉颇有一种豆子那种沙沙的口感,鲍鱼口感Q糯,味道是比较浓的酱味,略略回甜,再带了一点点的药味。
2017/05/29 09:11
  • 配同样复杂的巴罗洛,嗯……有种让人感官都要转三圈的感觉~
  • 接下来的这一道又到了Chef Micheal的出品,香葱焗波士顿龙虾配鲟鱼籽香槟汁。

  • 龙虾肉煎得恰到好处,吃的时候淋上香槟奶油汁,味道一下就变得浓厚了。吃的时候再配四川本地产的鲟鱼籽,龙虾肉的口感配上酱汁,很满足的感觉。

    不过垫底的香葱可能只是提供了微微的葱香,像我这种拿起来啃了一口的… 有点辣了。
  • 这一道搭配的Barbaresco,听说是这个酒庄非常出名的作品,用红酒爱好者@宁可 的话来说,

    “Barbaresco相对于皮埃蒙特,就像Musigny在勃艮第的存在,让Barbaresco脱离Barolo的阴影达到这样的高度,无疑就是Gaja的伟大之处。”
  • 每一道菜都有负责的主厨亲自出来介绍,为了不影响大家的体验,说得简单但又足够专业。

    左边是酒店的侍酒师标杆Patrice,还是辣么帅~
  • 这道最后的大菜和牛酥脆鸡蛋面和当地鳗鱼,是我在香港吃过的版本。当时因为菜的道数太多,到此已经too much… 这次却有机会慢慢体会。

    鳗鱼和和牛的肉质本身处理得无可挑剔。酱汁也非常特别,是Chef Vicky准备了2天的结果,其中加入了类似白斩鸡的姜葱汁,非常强烈。
  • 两种截然不同却又一样迷人的香味,稍微蘸一点酱汁就可以。

    搭配最后一款在国际上的成本价值超过2000的酒,非常丰富需要细细体味的种种搭配,是主菜部分比较圆满的收尾。
  • 如果说前菜的四川元素让人感受到了Vicky的用心,那么这道菜单上没有、额外多出来的小甜品则让每个人都高呼惊喜。

    上菜的时候才擦入的白巧克力碎,模拟“飘雪”。
  • 飘雪完了之后凑近一闻:非常非常舒服的茉莉香气!碧潭飘雪!

    Vicky说这道菜的灵感来源于他来到丽轩后,丽轩照例让顾客进餐前,先选择茶。后来又得知成都大街小巷的喝茶文化,就做了这一道碧潭飘雪草莓甜品。

    酸甜中带着非常好闻的茉莉花香,每个人都很喜欢。
  • 最后的甜品是由酒店的饼房厨师长Benny呈现,一贯的Benny风格。

    端上来的时候在玻璃罩中,掀开则看到一只完整的柠檬。掀开时候散发出一大抹浓烟… 有点呛人呢喂。
  • 不过里面的柠檬真的很可爱呀,好看得简直让人不想切开了…哈哈。
  • 这道甜品中也融入了成都的茶,叫做竹叶青烟熏冰柠檬。柠檬的外皮是白巧克力,做成真正柠檬一样带着坑坑洼洼的感觉,口感脆而香滑。

    里面的慕斯酸酸甜甜,冰凉又轻盈,作为结尾没有任何负担。唯一的bug就是有点大,大厨略有点实诚…
  • 结束的时候所有餐桌后厨房里的幕后工作人员都到场和大家见面,这只有在301俱乐部晚宴这样的场合才能见到的场景,每一次都让我非常感动……

    很感谢所有人的合作与付出~
  • 结束之后的大家简直是不想走啊啊啊~酒还没喝完话还没聊完呢~

    挨个拍照合影留念什么的都是基本流程,最后大厨还出来和大家聊了很久,我们把剩下的酒差不多都喝完了…
  • 真是一个可以记忆好久好久的夜晚……


  • 而这一次的301俱乐部,还不止一场!是两场!

    之前的召集也说了,第二场我们联合好基友腾讯房产,定向邀请了成都房地产界总监级别以上的老总,让他们也体验了一把301俱乐部的待遇~
  • 这一场饭团本人就没有在现场啦,不过据我们腾讯房产的总监张大叔回来透露,貌似各位老总都很满意啊哈哈哈哈~
  • 非常忍不住的在想下一期的301俱乐部会在哪里了!如果在成都本地的话,你希望会是哪一个餐厅?

    如果走出蓉城,你最想去到哪里?写评论来告诉我吧!


  • 还没看够?

    来,往期吃了什么请往下看:
2017/05/29 09:18
2017/05/29 09:32
更新于 2017/05/29 09:32 举报
西餐 粤菜

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