火筵家常
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火哥的菜传统川味牛肝菌炒肉,营养丰富,鲜香四溢,离不开三点

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  • 每年的夏秋季节,都是吃野生菌的黄金时段,今天,火哥就用采来的新鲜野生牛肝菌,来为大家制作这一道牛肝菌炒肉片,来自舌尖上的野味。
    烧菌子我觉得离不开以下几点,第一,离不开肉,选一个巴适的去皮五花,第二,离不开蒜,不但增香还可解毒,第三,离不开猪油,荤菜用素油,素菜用荤油。这样做出来的牛肝菌炒肉不但鲜香四溢,而且营养丰富。
    主料:
    牛肝菌300g、去皮五花肉150g
    辅料:
    泡海椒20g、胡椒面1g、水淀粉5g、大葱20g、料酒5g、小青椒100g、盐2g、蒜20g、姜5g、高汤适量、猪油适量
  • 洗干净的菌子切成片,稍微切厚一点

  • 选一块去皮五花,切成片

  • 切好大蒜,小青椒,泡辣椒备用(切泡椒的时候最好去除里面的籽)

  • 小碗里加入盐,胡椒面,水淀粉,高汤加入调匀

  • 锅里加入猪油,六成油温,五花肉下锅,加入料酒

  • 炒出香味后,加入姜蒜,泡辣椒,青椒

  • 炒均匀,加入牛肝菌,翻炒片刻,加入骨头汤,再加入盐

  • 大葱下锅,加入兑好的汁水,起锅即可

  • 香气四溢

2018/09/07 13:48
更新于 2018/09/07 13:48 举报
川菜 厨艺 聚餐

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