castle
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嗨,自制猪肉脯了解一下?

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  • 材料:猪瘦肉半斤、盐、白糖、酱油、辣椒油、耗油、孜然粉、料酒、蜂蜜、胡椒粉(可不加)。
  • 部分调料

  • 步骤:
    1.猪肉剁碎,越碎越好。(也可以直接用绞肉机,但据说口感没手动好)
  • 2.加入上述所有调料,沿一个方向搅拌,搅拌完毕后静置半小时腌制。
  • 3.锡纸平铺,表面刷少许油(防止烤完翻面时粘纸,如果用烤纸则不需涂油),搅拌好的肉放于其上,表面罩保鲜膜,擀面杖擀平。
  • 擀完后尽量使肉的厚度均匀,不要太厚。

  • 4.追求外观好看的还可以加点白芝麻。
  • 天黑了所以色差有点大,但肉还是那坨

  • 5.烤箱预热,180度上下火烤制10分钟,期间水分减少,肉会缩小。取出,按照1:1的比例调制蜂蜜水,肉脯表面刷一层蜂蜜水。
  • 小碗差不多浅浅一层就够了,水不要太多。

  • 6.放回烤箱继续烤8~10分钟(烤至肉脯表面蜂蜜水干),取出,翻面再刷一层蜂蜜水,烤箱烤3~5分钟(同样烤至蜂蜜水干),注意火候,不要烤变色了。

    7.取出放凉后剪成肉片。
  • 如果喜欢颜色深一点,加点老抽,家里没老抽了,这是半斤猪肉不加老抽的成品。

  • 注意:
    1.注意火候,不要等肉变色,因为变色的时候,基本肉也就烤过了,虽然不知道为毛外面卖的颜色那么深,但我宁愿相信那是老抽而不是火候的原因。不信我的,麻烦回复一哈看我非要追求外面卖的那种颜色结果烤成碳的肉片。
2018/03/31 18:41
楼主用心埋了彩蛋,走心评论个就让你看
2018/03/31 18:43
  • 2.口感还是比较筋道,但美中不足的是,和良品铺子的猪肉脯相比嚼劲和肉的干度上感觉差一点,试过好几次,感觉光烤已经达不到同样的口感了。有点想烤完之后再风干一下,不晓得可不可以达到那种口感。哪位做成了同样口感和干度的麻烦告诉我一下,光靠烤真的可以做到吗?

    3.如果肉擀平后表面积太大,最好不要一整块烤,实验证明,分成两块(每块为有芝麻的那张图左边的大小)最好,太大了翻面容易碎(反请看彩蛋失败案例图),太小了(像右边那两块的宽度)烤完四边会弯曲。

    总体而言,适合饥饿、磨牙时吃,味道可以根据自己喜好调整,我这次烤的孜然味。还有,想凭自制复刻良品铺子猪肉脯的我,是不是有点儿异想天开?
2018/03/31 19:02
更新于 2018/03/31 19:02 举报
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